버터의 특징, 종류, 영양·효능, 고르는 법, 저장 방법

버터의 특징, 종류, 영양·효능, 고르는 법, 저장 방법, 관련 식품 등 알아두고 싶은 버터의 기초 지식.

버터의 특징.

버터란 우유에서 분리된 유지방분(크림)을 교반하여 반죽을 굳힌 식품. 내 말은, 우유의 지방을 모은 덩어리야.
버터를 만든 후에 남은 액체는 버터밀크가 될 것이다.

버터의 종류.

버터를 분류하는 두 가지 방법은 발효되지 않은 방법과 발효되지 않은 방법의 차이에 따라 분류되며, 소금이 첨가되지 않은 방법과 소금이 첨가되지 않은 방법이 있다.

발효 여부에 따른 분류.

비발효 버터.

비발효 버터는 유산균에 의해 발효되지 않고 크림으로 만든 버터이며, 스위트 크림 버터라고도 불린다. 일반적으로 사용되는 것은 발효되지 않은 버터이다.

발효 버터.

발효 버터는 원료가 되는 크림을 유산균으로 발효시킨 후 버터로 만든 것. 그것은 독특한 맛을 가지고 있으며, 발효 버터는 유럽에서 일상적으로 사용된다. 최근에는 사용되고 있다.

소금 첨가에 의한 분류.

유연 버터.

소금 버터는 버터를 반죽할 때 1.5% 정도의 소금을 첨가하는 버터이다. 소금을 첨가하면 풍미가 좋아지고 보존성도 높아진다. 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 것은 소금 버터이다.

무염버터.

무염 버터는 제조 과정에서 소금을 첨가하지 않고 만들어진 버터로 신선한 버터라고도 불린다. 소금을 첨가하지 않은 것은 유염버터에 비해 유통기한을 줄인다. 제조 과정에서 소금은 첨가되지 않지만, 원료인 원유에 소금이 함유되어 있어 완전한 무염이 되지 않기 때문에 상품 패키지에는 ‘무염버터’가 아닌 ‘식염 미사용버터’로 표시되어 있다.

네 종류의 버터가 이 조합으로 만들어진다. 일반적으로 사용되는 것은 발효되지 않은 소금 버터이지만, 소금 간이 잘 되지 않는 과자나 요리에는 소금이 없는 버터도 사용된다.

버터의 영양·효능.

버터의 성분은 유지방 80% 이상 수분 17% 이하로 정해져 있으며, 지질을 많이 함유한 식품이지만 버터의 지방은 비교적 소화가 잘 되고 효율적으로 에너지가 변환되는 특징이 있다.
콜레스테롤은 또한 많지만, 콜레스테롤은 몸에 필수적이다. 건강한 사람이라면 토스트나 볶음에 사용하는 정도의 양은 신경 쓸 필요가 없다.

버터는 비타민 A를 많이 함유하고 있어 시력 저하 예방, 피부와 점막 건강 유지, 면역력 강화에 효과가 있다.
또한 칼슘 흡수를 돕는 비타민D와 항산화 작용이 강해 세포 노화 예방에 효과가 있는 비타민E, 지혈 비타민으로 불리는 비타민K 등 지용성 비타민을 많이 함유하고 있다.

버터를 고르는 방법.

양질의 버터는 밝은 담황색으로 반점이나 파문이 없으며, 자를 때 베인 부분이 부드럽고 물방울이 번지지 않는다.
하지만 내 생각에 우리는 구매할 때 내용물을 확인할 수 있을 것 같지 않아.
냉장온도가 관리되고 있는 판매점에서 포장이 상하지 않은 것, 유통기한이 가깝지 않은 것을 선택하도록 합시다.

버터를 저장하는 방법.

버터는 공기에 닿으면 풍미가 떨어지고 온도가 높으면 녹으므로 공기에 닿지 않도록 칼집은 랩으로 덮어 냉장고에 보관합시다.
한번 녹은 버터는 냉장하면 굳지만, 풍미는 떨어지고 원래 상태로 돌아오지 않는다.
또한, 한번 개봉한 제품은 1~2주 이내에 다 사용하는 것이 좋다.
개봉 후에도 한 번에 다 쓰는 크기로 잘라 랩이나 알루미늄 호일에 싸서 냉동실에 넣어 냉동하면 한 달 정도는 보관이 가능하다.
냉동 버터는 사용할 때 자연적으로 해동되지만, 볶음 등이라면 냉동 상태로 사용할 수 있다.

버터 관련 식품.

기, 버터밀크, 마가린, 쇼트닝, 소기름, 라드, 카카오버터(코코아버터).