‘토마토 퓨레’와 ‘토마토 페이스트’는 모두 생토마토 또는 삶아서 농축한 토마토를 섞은 가공식품이다.
모두 토마토 고유의 풍미에 영향을 미치지 않을 정도의 아주 적은 양의 소금, 향신료, 레몬즙 등이 첨가될 수 있다.
토마토 퓨레.
토마토퓨레는 토마토를 농축하여 반죽한 가공식품으로, 일반적으로 3개의 토마토를 1개의 양으로 농축한 3배 정도의 농도를 말한다.
농림 표준에 따르면, 8% 이상 24% 미만의 무염용성 고형 물질이 있다.
피자나 파스타 등 이탈리아 요리에는 빼놓을 수 없는 식재료 중 하나로, 부용과 함께 토마토 요리의 베이스로 사용되기도 하고, 조미료 등을 첨가하여 토마토 소스로 사용되기도 한다.
토마토 페이스트.
토마토 페이스트는 토마토를 농축하여 반죽한 가공식품으로, 일반적으로 6개의 토마토를 1개의 양으로 농축한 6배 정도의 농도를 말한다.
농림 표준은 24% 이상의 무염가용성 고형 물질을 제공한다.
‘토마토 퓨레’보다 수분 함량이 적어 카레나 비프스튜 등에 사용되며, 요리의 감칠맛을 내기 위해 사용되기도 한다.