감자가 발암성 물질을 만들어 버릴 수 있다
지금까지 감자의 천연독소에 대해 설명해 왔지만 그 외에도 감자가 독성을 가질 수 있을 때가 있다.그것은 조리에 의한 것이다.
감자는 탄수화물이 많은 식재료로 굽거나 볶거나 튀기는 등 고온 조리를 하면 아크릴아마이드라는 발암성 신경독성 등을 가진 물질을 생성해 버린다.
2016년 식품안전위원회가 보고한 식품건강영향평가에 따르면
「한국인은 고온 조리한 야채(감자·콩나물·연근 등), 커피등의 음료, 스낵등의 과자류로부터의 아크릴아마이드 섭취가 많다.건강 리스크에 대해서는 한국인의 섭취량에서의 비발암 영향에 대해서는 극히 위험이 낮다고 판단되었으나 발암 영향에 대해서는 인간에 대한 영향은 명확하지 않다면서도 동물실험에서 일정한 발암 영향이 추정되는 용량(BMDL10)과 한국인의 식사 유래 아크릴아마이드 추정 섭취량과의 폭을 고려하면 공중위생상의 관점에서 우려가 없다고는 할 수 없다.’
라는 결론이 나왔다.
즉, 문제가 전혀 없다고 단언할 수 없기 때문에, 「아크릴 아미드」가 많이 포함되어 있다고 생각되는 식품은 먹을 때는 생각하는 것이 좋을지도 모른다는 것인가.
그렇다는 것은, 감자튀김이나 감자의 스낵 과자는….
이것은 내각부 식품 안전 위원회에 의한 아크릴 아미드에 관한 보고 동영상이다.더 자세히 알고 싶으신 분은 말씀해 주세요.
그렇다고 해도 감자는 건강에도 좋다
이러다 감자 좋아하시는 분한테 혼날지도 몰라.여기서 감자의 훌륭한 점을 소개한다.감자 관계자 여러분, 부디 진정하세요.
비타민C가 풍부하고 튼튼함
감자에는 비타민C가 시금치나 귤만큼이나 풍부하게 들어 있다.또 감자의 비타민C는 전분에 지켜지기 때문에 가열해도 부서지지 않는 튼튼한 형태로 함유돼 있다.
비타민C는 감기 예방·피로회복·피부염증 등에 효과가 있으므로 적절한 조리를 해 먹으면 건강에 좋을 것이다.
칼륨이 섭취하기 쉽다
감자는 칼륨도 함유하고 있다.칼륨은 염분을 배설하는 역할이 있어 고혈압 예방에 효과가 있다.또 자주 운동하는 사람에게는 근육 경련 등을 막는 효과도 있어 빼놓을 수 없는 영양소다.
나이아신도 있다
나이아신은 비타민 B3로 불리는 수용성 비타민이다.나이아신에는 당질·지질·단백질 대사를 좋게 해주는 효과와 항산화 작용이 있다.또 알코올 대사를 돕는 효과도 있어 과음했을 때도 도움이 된다.
응, 감자가 건강에 좋다는 것을 알았어.감자에는 감자의 좋은 점이 있다.어떤 재료든 조리함으로써 좋지도 나쁘지도 않기 때문에 올바른 방법을 아는 것이 중요하다.
글쎄요, 감자를 좋아하시는 분들.
감자로 인한 식중독을 예방하기 위해
마지막으로 감자로 인한 식중독을 예방하기 위한 포인트를 소개한다.
감자는 빛이 닿지 않는 곳에서 보존한다
감자는 햇빛이나 형광등 등의 빛을 쬐면 천연독소를 늘리는 것이다.
감자를 상하게 하지 않다
감자를 상하게 하면 이것 또한 천연독소를 늘리는 것이다.
설익은 감자는 먹지 않는다
덜 익은 감자는 천연독소 농도가 높은 것이다.
쓴 감자는 먹지 않는다
애당초 즐겨 쓴 감자를 먹는 사람은 없겠지만 천연독소 농도가 높은 감자는 쓰게 되는 것이다.
사온 감자의 천연독소를 늘리지 않으려면 빛이 닿지 않는 곳에서 손상 없이 보관하는 것이 좋다.틀려도 햇볕에 말리지 않도록.싹이 뇨끼뇨끼 돋아날 게 틀림없다.
정리
이번 시간에는 감자가 가진 독성에 대한 잡학을 소개했다.
감자는 상태에 따라 좋기도 하고 나빠지기도 한다는 것이다.감자를 조리할 때는 먼저 감자의 색깔이 녹색으로 되어 있지 않은지 확인하자.다음으로 감자의 싹을 제대로 제거하는 것이 중요하다.
추천 요리법은 찌기, 삶기, 삶기이다.비교적 고온이 되기 어려운 이들 조리방법이라면 아크릴아마이드에 대해 크게 신경쓰지 않아도 될 것이다.
참고로 생감자를 냉장고에 저장하는 것은 NG다.감자를 저온 저장하면 당질이 늘어나 아크릴아마이드의 생성량 증가로 이어지기 때문이다.이쪽도 발암성 면에서 조심해야 할 포인트다.
껍질째 먹어버린 것 같은 나는 명심해야 한다.여러분들도 감자 싹이나 조리 방법에 대해서는 충분히 주의해서 드셨으면 좋겠다.