“검은 후추”와 “흰 후추”는 후추 가족의 후추 속에 속하는 인도가 원산지인 등반 상록 관목 “후추”의 열매로 만든 향신료입니다.
후추
“후추”는 고추의 열매가 녹색으로 덜 익었을 때 수확하여 껍질과 함께 말려서 만든 향신료입니다.
고기는 사용 직전에 갈아서 사용하는 고기와 바로 사용할 수 있도록 굵게 갈거나 가루로 만든 것의 2종류가 있으며, 매운맛과 향기가 강하기 때문에 고기 요리의 냄새 제거와 양념이 강한 요리에 주로 사용됩니다.
백후추
한편, “흰 후추”는 고추 열매가 붉은 색으로 익었을 때 수확하고 껍질을 제거하고 말리는 향신료입니다.
한자로는 “흰 후추”라고 쓰여지고 영어로는 “흰 후추”라고합니다.
“흰 후추”는 “후추”보다 매운맛과 맛이 부드럽고, 주로 생선 요리와 화이트 소스 등 밝은 색의 요리에 많이 사용됩니다.
친숙한 식후추는 후추와 흰 후추 가루를 섞은 것입니다.
“후추”와 “흰 후추”외에도 녹색으로 덜 익었을 때 수확하고 소금에 절여 껍질로 말리는 “피망”과 빨갛게 익었을 때 수확하는 “고추 (핑크 페퍼)”도 있습니다.