나는 요즘 계란을 많이 얼린다.라고 내 친구가 내게 이메일을 보냈다. ‘에! 계란은 냉동할 수 있어?’ 친구의 말로는 달걀을 냉동함으로써 노른자가 쫀득쫀득하고 크리미한 풍미의 달걀 요리를 즐길 수 있다던가.
계란이 냉동될 줄은 몰랐던 나. 나는 냉동 달걀에 대해 알아보고 싶어!
냉동 계란 만드는 법과 먹는 법.
냉동 달걀 만드는 법.
냉동하면 계란이 팽창하여 금이 갈 수 있기 때문에 날계란을 껍질째 랩으로 부드럽게 감싸준다.
랩으로 싼 날달걀을 플라스틱 봉지에 넣어라.
냉동고에 넣고 하룻밤 또는 하루 이상 시간을 두면 완성된다.
주의할 점은.
계란에 묻은 얼룩은 키친페이퍼 등으로 닦아내도록 한다. 물로 씻으면 세균이 침투할 수 있으므로 위생에 주의합시다.
냉동 계란을 해동하는 방법.
계란이 냉동될 수 있다니 정말?
흐르는 물에 해동하는 경우.
껍질을 벗겨 플라스틱 저장 봉지에 넣고 흐르는 물에 해동한다.
자연해동을 하는 경우.
냉동실에서 꺼내 실온에 1시간 정도 두고 자연해동한다.
※전자레인지에서의 해동은 끓어서 고압이 된 노른자가 폭발을 일으킬 수 있으므로 그만둡시다.
※조리법(예를 들어 햄버그에 넣을 때)에 따라, 당신은 얼어있는 달걀을 사용할 수 있다.
냉동 달걀 먹는 법.
계란밥을 얹은 밥.
해동한 계란으로 계란밥을 하면 쫀득쫀득하고 크리미한 노른자의 풍미를 즐길 수 있다. 계란밥의 어레인지로, 구운 베이컨을 올리고, 치즈가루와 검은 후추를 뿌리면 까르보나라풍으로, 볶은 깨나 김을 토핑하고 고추기름을 뿌리면 중국식이 된다.
계란이 들어간 햄버그 스테이크.
냉동 달걀의 껍질을 벗기고 그것을 햄버그 속에 넣고 언 채로 구워라. 삶은 달걀을 만드는 일을 줄일 수 있다. 햄버그를 자르면 안에서 계란이 살살 녹는다.
미니 계란후라이.
냉동 상태로 껍질을 벗기고 반으로 잘라 프라이팬에 구우면 미니 크기의 계란후라이 2개를 만들 수 있어.
냉동 달걀의 유통기한이 지났다.
계란밥 등 날것으로 먹을 때는 날계란과 같은 유통기한(2주 정도)이 된다. 만약 네가 그것을 가열해서 먹는다면, 한 달 안에 다 먹도록 해.
삶은 달걀, 볶은 달걀, 계란말이의 냉동보존.
날달걀을 냉동할 수 있다는 것은 알았지만, 삶은 달걀이나 이리달걀, 달걀말이는 냉동보존에 적합한 것일까요? 조사해봤다!
삶은 달걀은 냉동 보관 시 흰자가 바삭바삭해지고 풍미가 떨어지기 때문에 냉동에 적합하지 않다.
계란은 한 번에 사용하는 것을 랩으로 싸서 플라스틱 저장 봉지에 넣고 얼린다. 냉동고에서 2주 정도 보존이 가능. 냉장고나 상온에서 자연적으로 해동하고 그것을 빨리 사용해라.
계란말이는 보통 크기로 냉동 보존하면 수분이 빠져 풍미가 떨어지기 쉬우므로 작은 사이즈로 구워봅시다. 계란 1개에 설탕 2스푼과 소금 조금을 넣고 3cm 정도의 두께(장경)가 되도록 구워 하나씩 랩으로 싸서 플라스틱 저장주머니에 넣고 냉동하면 풍미를 유지할 수 있다. 이쪽도 냉동고에서 2주 정도 보존이 가능. 냉장고나 상온에서 자연적으로 해동하여 빨리 먹도록 한다.
계란을 냉동시킴으로써 요리의 레퍼토리도 넓어질 것 같다! 와타시는 계란밥을 먹어보고 싶다고 생각한다.