고기를 부드럽게 하는 파인애플 유래 가루가 있다
손질 단계에서 고기에 파인애플 효소를 묻혀두면 가열 전에 효소가 작용해 매우 부드럽게 마무리될 것임에 틀림없다! 그래서 실제로 녹는 듯한 고기로 완성되는 마법의 가루가 시판되고 있다.
그것이 맛의 초식품에서 판매되는 「고기 부드러운 재료」. 파인애플에 함유된 고기 부드러운 성분(효소)을 상품화한 획기적인 조미료로, 밑간으로서 각종 고기에 묻혀 5분 놓기만 하면 된다.
생파인애플과 고기 조합이 서툰 필자도 이 상품에 많은 신세를 지고 있다.아첨꾼으로 아주 부드러운 고기 요리를 할 수 있어서 놀랍다.파인애플의 실력을 실감하는 일품이다.
탕수육에 파인애플 이유는 허세?
역시 전문 조리사, 옛날부터 고기를 부드럽게 하는 파인애플의 효과를 간파하고 있었다니! 하고 감탄했지만, 실은 그렇지도 않은 것 같다.탕수육에 파인애플 조합은 상하이 요리사들의 허세에서 비롯된 것으로 보인다.
탕수육의 탄생에는 여러 설이 있지만 영국령이었던 홍콩과 프랑스의 영향이 강했던 상하이에서 파인애플 탕수육이 생겨났다는 게 유력하다.
청나라 시대(1644년1912년) 중기에는 이미 존재했다는 기술도 있다는데 처음에는 파인애플 대신 참마를 넣었다고 한다.
당시 파인애플은 초귀중품으로 그런 고급품을 탕수육에 앙금도 없이 넣어 중화요리의 격을 높이자는 요리사의 아이디어였다고 한다.
서양인을 깜짝 놀라게 하려는 중국 요리사의 허세였는지 모르지만, 결과적으로 새콤달콤한 감칠맛과 고기가 부드럽게 완성되었다는 사은품 포함.파인애플 탕수육은 빠르게 전 세계로 퍼져나갔다.
파인애플×고기는 근육 트레이닝에 추천
불고기나 샤브샤브 뷔페에 가면 샐러드 바와 과일이 있는 가게가 있다.마초가 되고 싶은 사람에게는 추천할 만한 조합이다.고기를 먹으면서 생파인애플도 모리모리 먹는 것이 좋다.
근육을 만드는 근원이 되는 단백질이지만 사실 입으로 먹는 것만으로는 체내에 흡수되지 않는 것이다.단백질은 아미노산 상태까지 분해하고 나서야 체내에 흡수할 수 있어 사람의 단백질 분해 능력에는 한계가 있다.
한계를 넘어선 단백질은 분해되지 않은 채 소변으로 몸 밖으로 나와 종료되는 것이다.
여기서 파인애플 분해효소가 나올 차례다.생파인애플을 고기와 함께 섭취함으로써 항상 효율적으로 단백질을 분해할 수 있다.운동부의 아이나 한창 자라는 아이, 근육 트레이닝 중인 사람에게 추천하는 잡학이므로 기억해 두자.
정리
고기 요리에 파인애플 조합은 좋은 것 투성이.특히 그 혜택을 받고 싶은 사람은 가열 전 생파인애플을 고집하는 것이 좋다.
이를 거꾸로 잡고 파인애플을 먹었을 때 혀의 톡 쏘는 홍합을 없애는 방법도 있다.저 톡 쏘는 소화효소로 자기 혀 점막이 녹아 있기 때문에 (무서워) 효소의 기능을 사활시키면 찌릿찌릿하지 않게 되는 것이다.
파인애플을 전자레인지에 1~2분 가열해 조열을 제거하고 다시 냉장고에서 잘 식힌 뒤 먹으면 혀가 얼얼하지도 않게 된다.다만 단백질 분해의 효과도 없어지고 있는 것은 주의다.
그렇다 치더라도 그렇게 열심히 먹고 있었는데 급식 파인애플은 가열돼 효소가 사활을 걸고 있었다고 생각하니 화가 난다.잡학을 알아버렸기 때문에 착잡한 심정의 필자이지만 급식 아줌마에게 죄가 없으니 용서해주자!