고추의 특징, 영양·효능, 잎고추란, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류나 동료 등, 알아두고 싶은 고추의 기초 지식.
고추의 특징.
고추는 가지과 고추속의 녹황색 채소로 매운맛 종과 단맛 종이 있으며, 흔히 ‘고추’라고 부르는 매운맛 종이다. 과일은 날것과 건조한 것이 있으며, 둘 다 향신료로 사용된다.
잘 익어서 붉은 색이 되는 ‘빨간 고추’를 건조하여 사용하는 경우가 많지만, 아직 젊은 녹색의 ‘푸른 고추’도 수확된다.
그것은 ‘난반 겨자’, ‘난반’, ‘난반 후추’, ‘칠리’라고도 불린다. 매의 발톱이라고 불리기도 하지만, 정확하게는 품종 이름이다.
고추의 영양·효능.
고추의 매운맛 성분은 캡사이신으로, 신진대사를 활발하게 하고 지질 분해를 촉진하는 호르몬 분비를 높이는 작용을 한다. 피하지방과 내장지방의 연소를 활발하게 하는 기능도 있어 다이어트에도 효과적이다.
그것은 아드레날린 분비를 촉진하고 땀 분비를 촉진하며, 어깨 뭉침, 요통, 냉증을 예방하고 개선하며, 위액 분비를 촉진하여 식욕을 증진시킨다.
고추에는 항산화 작용이 있는 β-카로틴, 캡산틴, 비타민C도 많이 들어 있어 감기 예방과 피부미용 효과도 기대할 수 있으며, 기름과 함께 섭취하면 면역력 효과가 높아진다.
그러나, 비타민 C는 오직 100g에 들어있는 1mg만을 함유한 생고추를 함유하고 있다.
잎고추란.
고추의 열매가 익을 무렵에 잎도 단 상태로 가지째 수확한 것으로 조림이나 볶음 조림에 사용된다.
잎만 먹기 위한 품종이 아니라 매운 맛의 고추이지만, 잎을 먹기 위한 목적으로 재배된 ‘경당채’라는 품종도 있다.
잎고추는 일반 고추처럼 캡사이신과 β-카로틴 등을 함유할 뿐만 아니라 칼슘, 비타민K, 엽산도 많이 함유하고 있다.
잎 고추의 이미지.
고추를 고르는 방법.
생고추는 색이 선명하고 윤기와 탄력이 있으며 부드러운 탄력이 있는 것. 꼭지나 칼자국이 변색되지 않은 것을 고릅시다.
고추 저장 방법.
생고추는 건조하지 않도록 비닐봉지에 넣고 야채실에 넣는다.
말린 고추는 밀폐된 용기에 보관된다.
고추가 제철인 시기.
풋고추의 제철은 7월부터 9월. 빨간 고추의 제철은 8월부터 10월. 잎 고추의 제철은 7월에서 8월 사이이다.
고추 가공품.
고춧가루, 시치미고추, 고춧가루, 핫소스, 고추된장, 유자후추, 고추기름, 고추장, 두반장, 라초장, 김치.
고추의 종류나 동료.
매운 맛 종류.
하바네로, 할라피뇨, 부트조로키아, 캐롤라이나리퍼, 프리킨, 청양고추.
단맛이 나는 품종.
피망, 파프리카, 카레이도스코프, 팔레르모.