딸기의 당도
딸기의 당도는 기본적으로는 8~11도 정도이다, 달다고 여겨지는 것으로 12도 정도다.다만 텃밭 등에서 완숙으로 수확하는 경우에는 15도 정도에 이르는 경우도 있다.
단지 환경에 따라 다르지만, 「에치고히메」나 「카오미히메」등은 드물게 당도 20을 넘는 일도 있다.당도 20 이상의 딸기는 일품이다.
즉 딸기의 당도는 평균적으로 9~12도라고 생각하면 문제가 없고 조건이 좋으면 당도 20 이상에 이르는 경우도 있다는 얘기다.
양파의 당도
양파의 당도는 채소 중에서도 상당히 높고, 기본적으로는 8~11도 사이 정도까지 높아진다.특히 아와지시마산의 것에서는 안정적으로 9~11도가 되므로 딸기의 평균값에 필적하는 당도가 있다고 할 수 있다.
물론 딸기와 마찬가지로 품종이나 환경에 따라 일률적으로 말할 수는 없지만 최고 당도에서는 무려 15도를 기록하는 것까지 존재하고 있는 것이다!
그러면 드디어 양파는 딸기 수준의 단맛을 가지고 있다는 것을 알게 될 것이다!
양파는 올리고당이 풍부하다
딸기 수준의 단맛이 있다고는 하지만 양파는 과일이 아니기 때문에 당의 종류가 약간 다르다.딸기의 경우는 과당과 포도당이 주를 이루지만 양파는 그렇지 않은 것이다.
그럼 양파에 들어있는 당분의 종류는 뭘까? 아는 사람은 상당한 양파 덕후다.정답은 무려 양파 당분의 대부분은 올리고당으로 이루어져 있다.
양파가 달아서 살이 찌지 않을까 걱정하는 그곳의 너! 괜찮다 올리고당은 인체에는 거의 흡수되지 않고 장내 유익균의 먹이가 되는 당분이다.
즉 양파는 달콤할 뿐만 아니라 장내 환경을 조성하는 데도 한몫하고 있는 셈이다.
양파의 매운맛 성분
양파는 매운맛이 있는건 상식인데 그럼 그 성분은 어떤 성분일까?
그 정체는 이른바 황화아릴이라는 것으로 알리신이라는 이름의 성분이 그에 해당한다.휘발성이 있기 때문에 양파를 썰다 보면 눈이 자극을 받아 눈물이 나는 것도 이것이 원인이다.
가열하면 알리인이라는 성분으로 변성돼 매운맛을 잃지만 혈액을 보송보송하게 하는 작용 등 알리신의 유효작용은 유지하고 있다.
양파와 돼지고기를 함께 먹으면 건강에 좋다는 것도 이 알리인이 돼지고기에 들어 있는 비타민B의 흡수율을 높여주기 때문이다.
매운맛이 전혀 없는 양파도 있다
양파 중에는 샐러드용 매운맛이 적고 싱싱한 품종이 있다는 것은 잘 알려져 있을 것이다.예를 들어 얼리레드 등이 그것에 해당하는데, 무려 전혀 매운맛을 내지 않는 양파가 새롭게 개발된 것이다!
어떤 품종이냐 하면, 식물 육종 연구소의 오카모토씨가 만들어낸 스마일볼이라는 품종이다.설명회에서 학생들을 상대로 눈앞에서 스마일볼을 둥글게 씹는 등 퍼포먼스가 화제가 됐다.
물론 스마일볼을 자르고 있어도 눈물이 나오지는 않는다.건강성분에도 주목받아 만들어졌으며 당도 11도에 달할 정도로 맛이 좋아 조만간 가정용·업소용으로 인기가 높아질 것이다.
새양파는 단맛이 강하다
봄에 뿌리고 잔알로 자란 물건을 여름 동안 저장했다가 가을에 다시 심고 늦가을에 수확하는 것이나 가을에 파서 봄에 수확하는 것이 있는 햇양파인데 보통 양파보다 단맛이 강하다고 느낀 적은 없을까?
그도 그럴 것이 일반 양파는 건조시켜 저장성을 높인 뒤 출하되지만 새 양파는 건조시키지 않고 싱싱하게 유통된다.
즉 햇양파는 날로 사용되는 경우가 많기 때문에 매운맛이 있을 필요가 없고 생식용 단맛이 강한 품종이 주로 만들어지고 있는 것이다.
어느 품종이든 햇양파가 달지 않으며, 이런 이유로 햇양파는 단 것이 유통되고 있다는 것이 사실이다.
정리
최고 당도에서는 당도 20도 이상을 내리치는 딸기에는 맞지만 양파는 당도가 8~15도 정도나 되기 때문에 딸기 평균값까지는 쉽게 도달하는 것을 알 수 있다.
그렇다면 딸기 수준의 단맛이 있다고 해도 과언이 아닐 것인가? 특히 아와지시마산 음식은 당도가 높은 것으로 알려져 있으므로 앞으로는 산지에도 신경을 써보는 것이 좋다.
그리고 양파의 당분은 장내 컨디션을 조절하는 올리고당이라는 종류로 인체에는 거의 흡수되지 않기 때문에 살이 찔 염려도 없다.
최신 품종에서는 스마일볼이라는 매운맛이 전혀 없고, 자르고 있어도 눈물이 나지 않는 품종이 생겨났다.이것은 훌륭한 물건이고, 언젠가는 양파로 눈물을 흘리지 않는 시대가 올까 생각하니 설렘이 멈추지 않는다!