옛날부터 전 세계의 요리사에게 계속 사랑받고 있는 ‘구리나베’. 극도로 열전도성이 높아 조림은 통통하게 속까지 부드럽고, 구이는 얼룩 없이 균일하게 익힐 수 있어 프로들이 사랑해 마지 않는 아이템이다. 게다가 최근에는 그 높은 항균성도 주목받아 일반 가정에서도 주목을 받고 있다. 프로 납품업자라는 것은 손질이 힘들지 않을까? 그런 이미지가 있을지도 모르지만, 사실 구리나베의 손질은 실로 심플하고, 다루는 법만 배우면 기본적으로 어려운 것은 아니다. 이번에는 사용 시작부터 사용 후 유지 보수까지 구리 냄비 손질 방법에 대해 소개하겠다.
구리 냄비는 락커를 제거한 후에 사용하기 시작한다.
구리 냄비를 처음 사용할 때 어떤 손질이 필요한지 먼저 알아두자. 구리는 공기에 닿아 있는 것만으로도 서서히 산화하는 금속이다. 매장에 줄을 서 있는 동안에도 공기에 닿으면 산화되어 변색되어 버린다. 그러한 사태를 막기 위해 일반적으로 매장에 진열되는 구리냄비에는 산화방지 락커가 도포되어 있다. 래커로 피막을 만들어 산화를 방지하고 변색을 막기 위함이다.
래커는 산화 방지에는 높은 효과를 발휘하지만, 그 피막을 제거하지 않고 구리 냄비를 사용하기 시작하면 까맣게 타버린다. 한번 까맣게 타면 깎아내기도 어렵고 무리하게 깎으면 표면에 상처를 남기기 때문에 주의가 필요하다. 그러한 사태를 막기 위해서도 구리 냄비는 처음 사용하는 손질이 중요하다.
첫 번째 수고가 구리 냄비의 손질을 편하게 한다.
구리 냄비 손질에 필요한 피막을 제거하는 방법은 그리 어렵지 않다. 사용하기 전에 구리 냄비를 끓이기만 하면 된다. 구리 냄비가 충분히 잠길 정도의 냄비, 있다면 순둥 냄비 같은 것에 물을 듬뿍 끓이고 거기에 구리 냄비를 넣고 15분 정도 끓이자. 이때 베이킹 소다를 넣으면 더욱 효과적이야.
피막을 제거한다고 하면 힘들어 보이지만 손질로는 아주 심플하다. 락커를 제거함으로써, 구리 냄비가 잘 타지 않게 되어, 구리 냄비의 향후 관리가 편해진다. 처음에 제대로 15분 끓이고 여유가 있으면 기름을 얇게 발라두면 구리냄비를 더 오래 즐길 수 있다. 이어서 사용 후 관리에 대해서도 살펴보자.
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