굴의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품 등, 알아두고 싶은 굴의 기초 지식.
굴의 특징·종류.
식용으로 유통되는 굴의 대부분이 양식 굴이다.
굴은 예로부터 전 세계에서 식용으로 사랑받아, 기원전 1세기에는 로마의 나폴리에서 양식이 행해지고 있었다.
굴의 영양·효능.
‘바다의 우유’라고 불리는 것처럼, 굴은 영양가가 매우 높고 저지방이다.
당분의 대부분을 차지하는 글리코겐은 즉각적인 에너지원으로 피로 회복에 효과가 있다.
그것은 또한 체력 향상, 피로 회복, 콜레스테롤 감소, 간 기능 향상 등의 효과가 있는 타우린을 함유하고 있다.
아연, 철, 구리, 칼슘과 같은 미네랄. 비타민 B12, B1, B2, A, E 등의 비타민도 함유하고 있어 완전영양식품이라고도 한다.
굴을 고르는 방법.
껍질이 붙은 굴은 반드시 살아 있는 것으로, 전체적으로 둥근 모양으로 부풀어 오르고, 껍질이 두껍고, 상처가 적은 것. 무거운 것을 고릅시다.
맨살의 굴은 살이 쪄서 탄력성이 있고 유백색으로 윤기와 광택이 있는 것. 조개 기둥이 반투명한 것. 검은 주름 부분의 색이 좋고 부풀어 오른 것처럼 줄어든 것이 좋다.
생식용과 가열용(가공용)이 있는데, 신선도의 차이가 아니라 바이러스나 세균의 수의 차이이므로 가열용을 생식해서는 안 된다. 또한, 생식용 굴을 가열 조리하면 풍미가 떨어지기 때문에 생식용과 가열용 모두 표시에 따라 먹는 것이 가장 좋다.
굴 저장 방법.
껍질이 있는 굴은 겹치지 않도록 저장용기에 진열하고 물에 적신 키친페이퍼를 덮는다. 그 위에서 밀봉하지 않도록 가장자리를 살짝 열고 랩을 하여 냉장고에 저장합시다. 그것은 2일에서 3일 정도 보존될 수 있다.
맨살 굴은 냉장고에 넣고 다음날까지는 다 먹읍시다.
냉동은 1개월 정도 보관 가능하지만 생식용이라도 해동 후에는 반드시 가열 조리가 필요하므로 생식용은 냉동 보관하지 말고 빨리 먹는 것이 좋다.
굴이 제철인 시기.
겨울 굴은 11월에서 4월이 제철이지만, 11월에서 2월경이 가장 맛있는 시기이다.
여름 굴의 바위굴은 6월에서 8월이 제철이다.
굴 가공품.
굴 훈제.