가을부터 겨울에 걸쳐 제철을 맞이하는 굴. 굴은 굽거나, 찌거나, 냄비에 넣고 끓이거나, 신선한 것으로는 날것 그대로도 맛있게 먹을 수 있다. 영양이 풍부하기 때문에 ‘바다의 우유’라고도 불린다.
그런 굴이지만, 먹으면 ‘당첨’될 때가 있다. 굴을 먹고 당첨되는 게 정확히 무슨 뜻이야?
굴을 고르는 방법, 조리하는 방법, 가열하는 방법에는 문제가 있다. 굴에 함유된 영양과 그 효과와 함께, 굴에 해당하는 원인과 그 대책을 소개한다.
굴에는 기쁜 효과가 가득!
굴은 ‘바다의 우유’라고 불릴 정도로 영양이 풍부하다.
그 영양소들 덕분에, 굴을 먹는 것은 우리 몸에 좋은 많은 효과가 있다. 굴을 먹는 것으로 기대할 수 있는 기쁜 효과에 대해 자세히 살펴봅시다.
비타민과 미네랄이 풍부하다.
굴은 가리비와 함께 세계 각지에서 많이 먹는 조개이지만, 동양 의학에서는 200여 년 전부터 질병 치료를 위한 약으로도 사용되어 왔다.
항생제 중 하나인 ‘스트렙토마이신’이 개발되기 전까지는 서양 의학에서도 결핵의 특효약으로 사용되었던 것으로 보인다.
굴의 비타민미네랄에는 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 비타민B12, 엽산, 판토텐산 등의 비타민B군 외에도 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 등의 미네랄이 있다.
모두 우리 몸에 필수적인 영양소로, 굴을 먹는 사람들은 질병이 적다고 알려져 있다.
미각 장애 개선.
굴은 다양한 영양소를 함유하고 있는데, 특히 대표적인 것이 ‘아연’이다. 굴에 들어있는 아연의 양은 가장 높은 음식 중 하나이다.
아연은 우리 몸에서 뼈, 치아, 간, 신장, 근육 등에 많이 존재하며 생리기능을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 구체적으로는 체내 각종 효소를 구성하고 효소반응을 활성화하는 것 외에도 호르몬의 합성·분비 조절, DNA와 단백질의 합성, 면역반응 조절 등에 관여한다.
아연이 부족하면 나타나는 대표적인 증상은 미각 장애이다. 미각 장애는 음식의 맛을 느끼기 어렵게 만들거나 쓴맛이나 떫은 맛과 같은 특정한 맛을 느끼지 못하게 한다.
아연을 충분히 섭취하면 미각 장애를 개선하고 식사를 즐길 수 있다.
숙취 방지.
굴은 또한 ‘타우린’을 풍부하게 함유하고 있다. Taurine에 대해 말하자면, 그것은 영양 음료와 같은 것에 함유되어 있다.
타우린은 아미노산의 한 종류로 혈압과 혈중 콜레스테롤을 정상화하는 역할을 한다. 이것의 또 다른 중요한 역할은 간의 기능을 돕는 효과가 있다.
간은 알코올을 분해하는 것과 같은 해독 효과가 있다. 하지만 술을 너무 많이 마시면 알코올을 다 분해하지 못해 두통, 메스꺼움 등의 증상과 숙취를 유발한다.
Taurine은 또한 간의 기능을 돕기 때문에 숙취를 예방하는 데 도움을 준다.
어깨 뭉침과 요통의 원인은 운동 부족과 스트레스 등 다양하지만 물리적으로 말하면 근육의 피로와 혈액순환 불량이 원인이다.
굴에 풍부하게 함유된 비타민 B1은 피로 회복에 효과적이며 근육 피로를 완화시킨다. 비타민 B12는 손상된 혈관을 치료하고 어깨 뭉침과 요통을 완화한다고 알려져 있다.
게다가, 타우린은 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화하여 혈액을 부드럽게 만들고 혈액순환 불량을 해소하는 데 도움을 준다.
이러한 이유로, 굴은 어깨 뭉침과 요통을 개선하는 데 효과적이다.
굴은 먹고 ‘당첨’되는 주요 원인은 4가지다.
영양이 풍부해 우리 몸에 좋은 효과를 주는 굴이지만 먹으면 복통, 메스꺼움, 설사 등을 일으킬 수 있다.
음식을 먹을 때 이런 증상이 생기는 것을 ‘맞다’라고 하는데, 굴을 먹고 맞는 원인은 크게 네 가지가 있다.
각각의 원인에 대해 자세히 살펴봅시다.
노로바이러스.
굴에서 발생하는 식중독의 대표적인 원인은 ‘노로바이러스’이다.
노로바이러스는 주로 11월에서 2월에 발생한다. 굴 이외의 식품에서도 발생하지만 노로바이러스에 의한 식중독 중 전체의 약 10%가 굴로 인해 발생한 것으로 추정된다.
노로바이러스의 잠복기는 약 24~48시간이며 심한 복통, 메스꺼움, 구토, 설사와 같은 증상을 유발한다.
건강한 사람에서는 가벼운 증상으로 가라앉는 경우가 많아 1~2일 정도면 회복되지만, 어린이나 노인, 면역력이 저하된 사람에서는 중증화되기 쉬워 주의가 필요하다.
노로바이러스는 이발패에 존재하며 오염된 이발패를 먹거나 감염자의 분변이나 구토물에서 사람의 손 등에 묻어 2차적으로 경구 감염되는 경우가 대부분이다. 이 바이러스는 사람의 장에서 증식하여 적은 균수로도 감염되는 매우 전염력이 높은 바이러스이다.
현재 노로바이러스에 대한 항바이러스제는 없기 때문에 감염될 경우 설사나 구토로 인한 탈수증을 막고 체력소모를 억제하는 것이 중요하다. 수분과 영양을 충분히 섭취하고, 증상이 심할 경우 병원에서 수액 등을 통해 섭취해야 한다.
장염 비브리오
장염 비브리오는 바다에 사는 식중독균이기 때문에 바다에서 나는 해산물이나 그 가공품에 존재할 수 있다.
잠복기는 8~24시간 정도이며 감염되면 복통, 구토, 설사, 발열을 유발한다.
바닷물 등 염분이 있는 환경에서만 살 수 있기 때문에 맑은 물로 자주 씻어야 감염 예방이 된다.
조개 독
‘조개독’은 주로 이발조개에 축적된 식중독을 일으키는 독소로, 조개가 독소를 가진 플랑크톤을 먹음으로써 조개 몸속에 축적된다.
이러한 조개를 먹고 감염되면 설사나 마비와 같은 증상을 일으킬 수 있다.
조개 독은 기준치가 설정되어 있으며, 조개 독으로 인한 식중독을 예방하기 위한 검사와 위생적인 취급 방법이 규정되어 있다.
알레르기 알러지.
식중독 외에도, 굴에 의한 알레르기 반응이 발생할 수 있다. 굴 자체에 함유된 성분은 물론 굴은 바다에서 자랄 때 다양한 성분을 많이 흡수하기 때문에 다른 조개류보다 알레르기를 유발할 가능성이 높다.
굴로 인한 알레르기 증상이 나타나면 복통이나 구토가 일어나는 경우가 많은데, 아나필락시스 쇼크에 빠지면 발진이나 심한 구토, 최악의 경우 급격한 혈압저하나 호흡곤란으로 인해 생명이 위태로울 수 있다.
알레르기를 일으키기 쉬운 체질이거나 다른 해산물에 알레르기가 있는 사람들은 특히 주의해야 한다.
당첨되기 쉬운 원인은 시기에 따라 달라진다!?
굴에 맞는 경우 원인이 식중독균에 의한 것이라면 기온과 환경에 따라 발생하기 쉬운 시기가 다르다.
노로바이러스의 경우 굴이 제철인 11~2월을 중심으로 발생한다. 반면 장염 비브리오가 원인이 되는 경우는 해수온이 상승하는 5~6월부터 증가해 7~9월에 가장 발생하기 쉽다.
이 시기 이외에 식중독이 발생하지 않는 것은 아니지만, 식중독이 일어날 가능성이 높아지기 때문에 더욱 주의가 필요하다고 할 수 있을 것이다.
가열하면 따뜻하지 않아?
노로바이러스나 장염 비브리오에 의한 식중독을 예방하기 위해서는 가열하는 것이 효과적이다.
하지만 가열할 때도 요점이 있다.
가열할 때, 음식의 중심까지 온도가 제대로 올라갈 때까지 가열해라. 노로바이러스는 중심온도가 85~90℃에서 90초 이상, 장염 비브리오는 중심온도가 60℃ 이상에서 10분 이상 가열하면 사멸하는 것으로 알려졌다.
이때 주의해야 할 것은 음식 표면의 온도가 아닌 중심부의 온도를 높이는 것이 중요하다는 점이다. 음식 표면만 가열해도 내부에 원인균이 남아 식중독이 일어날 수 있다. 식품 내부까지 제대로 온도가 올라가도록 익혀봅시다.
또한 조개독이나 알레르기가 원인인 경우에는 가열해도 굴에 닿는 것을 막을 수 없으므로 주의해야 한다.
굴을 먹을 때 조심할 것.
굴을 먹을 때, 가열하는 방법 외에도 조심해야 할 점이 있다. 그 포인트들에 대해 자세히 살펴봅시다.
생식, 가열용 중 하나인지 확인한다.
슈퍼마켓 등에서 판매되는 굴을 보면 ‘생식용’이라고 쓰여 있는 것과 ‘가열용’이라고 쓰여 있는 것이 있다.
생으로도 먹을 수 있는지 여부는 굴이 자란 환경에 따라 결정된다.
보건소가 지정한 해역에서 자라 정화조에서 정화된 굴이 ‘생식용’으로 판매된다.
그 밖의 굴은 해역 지정이 없는 만큼 영양도 풍부하고 크게 자라기 쉽지만 유해물질과 세균이 늘어나기 쉬워 먹을 때는 가열이 필수적이다.
신선도가 좋으면 생으로도 먹을 수 있다고 생각하기 쉽지만, 아무리 신선도가 좋아도 ‘생식용’ 굴 이외에는 생으로는 먹을 수 없다.
‘가열용’ 굴은 반드시 확실하게 가열하여, ‘생식용’일지라도 저장방법이나 신선도에 주의하여 먹도록 한다.
조리 기구의 세척을 철저히 하다.
조리 방법뿐만 아니라 손과 조리 기구를 철저히 세척하는 것도 중요하다.
조리를 하는 과정에서 손이나 조리기구에 바이러스나 세균이 묻어 남아있으면 증식해 다른 식품이나 조리기구, 식기 등으로 옮겨져 식중독을 일으킬 위험이 있다.
조리를 시작하기 전에는 비누로 확실히 손을 씻고, 굴을 취급한 후에는 손이나 조리기구를 꼼꼼하게 세척합시다.
몸 상태가 좋지 않을 때는 먹지 않는다.
굴의 신선도나 조리방법에 문제가 없어도 컨디션이 좋지 않을 때는 먹지 않는 것도 포인트.
몸이 안 좋을 때는 면역력이 떨어지기 쉽다. 건강할 때는 문제가 없어도 면역력이 떨어지면 굴에 맞을 가능성이 높아진다.
몸이 좋지 않을 때는 혹시 모르니 먹지 않는 것이 좋다.
안전하게 맛있게 먹읍시다!
영양이 풍부하고 맛있는 굴이지만 잘못 먹거나 조리하면 식중독 등을 일으킬 수 있다.
하지만 굴을 먹는 방법이나 요리할 때 포인트를 누르면 식중독의 원인을 제거해 안전하고 맛있게 굴을 먹을 수 있다. 이번에 소개한 방법이나 포인트를 기억해서 굴을 마음껏 맛보시길!