[추가잡학] 이탈리아인, 국내 카르보나라에 분노
그런데 국내 카르보나라는 이탈리아 것과 약간 다르다.그런 국내식 카르보나라에게 한마디 하고 싶은 인물이 있다.밀라노에 사는 이탈리아인 마르코이다.
마르코는 국내에 살기도 한 친일인이다.그러나 일부 국내식 이탈리아 음식에 불만이 있는 듯 카르보나라에 대해서도 그는 분노를 드러낸다.
“왜, 국내인들은 까르보나라에 생크림을 사용해!”
본고장 로마의 카르보나라는 파스타·계란·치즈·돼지소금·흑후추 등 간단한 재료로 만들어진다.그러나 국내 카르보나라는 생크림을 넣은 타입이 주류다.
사실 마르코만이 국내 카르보나라에 화가 난 것은 아니다.국내 여행 경험이 있는 이탈리아인들은 이구동성으로 국내의 아레, 아야카르보나라가 아니야!라고 말하고 있었다.
사실 오리지널 카르보나라 레시피에는 사용할 치즈와 돼지고기 부위까지 지정돼 있다.따라서 본래 사용해야 할 페콜리노 로마노가 아닌 파르미자노를 사용하거나 관차레가 아닌 판체타를 사용하는 등의 행위는 로마인 입장에서 보면 사도이다.
참고로 페콜리노 로마노는 로마가 있는 라치오 주에서 만들어지는 양유 치즈이고, 파르미자노는 에미리아=로마냐 주에서 만들어지는 우유 치즈를 말한다.관짜레는 돼지 볼살, 판체타는 삼겹살이다.
이 재료의 세세한 차이에 대해, 로마인 앞에서 「어느 쪽이든 에얀」이라고 말해 버리면, 1시간 정도 설교를 먹을지도 모르기 때문에, 각오해 두자.
정리
국내에서도 친숙한 파스타 요리 「카르보나라」의 이탈리아 정식 명칭은, 「파스타 알라 카르보나라(숯구이 장인풍 파스타)」이다.이 이름의 유래는 여러 설이 있으나 파스타에 뿌려져 있는 흑후추가 숯덩이 같기 때문이라는 설이 유력시되고 있다.
또 본고장 카르보나라에는 생크림이 들어있지 않다.만약 이탈리아인에게 카르보나라를 대접한다면 생크림은 절대 넣지 말아야 한다.국제문제로 발전할 수 있는 것이다!