계란의 보존기간은?
일반적으로 계란은 10℃ 이하의 서늘하고 어두운 곳에 보관.겨울철이면 상온에서도 2개월, 여름철이면 냉장고에서 약 2주간 저장 가능하다.그러나 삶은 달걀로 하면 냉장 보관이라도 3일 이내에는 먹는 것이 좋다.
게다가 이것은 껍질이 붙은 경우로, 껍질을 벗긴 것이나 금이 간 것은 그날 안에 먹는 것이 무난하다.
계란을 싸게 팔았다고 해서 다 삶은 달걀로 만들어서 보관하는 건 위험해!
참고로 닭은 알을 낳는 곳과 소변이나 똥이 배설되는 곳이 같다.따라서 당연히 계란에 잡균이 묻어날 수 있다.그래서 갓 태어난 달걀 껍질에는 점액이 묻어 있어 잡균으로부터 보호하고 있는 것이다.
판매되는 것은 세척되어 있기 때문에 얼룩도 점액도 깨끗이 지워져 있다.
날달걀 보존 방법의 포인트
여기서 날달걀 보존 방법의 포인트에 대해 알아보자.보통 냉장고에는 도어 포켓에 계란 보관소가 준비되어 있다. 하지만! 안이하게 가전업체의 작은 친절을 타서는 안 된다.
계란은 팩 그대로 냉장고 안쪽에서 보관하는 것이 가장 좋다.도어 포켓은 문 여닫힘에 의한 진동으로 달걀이 깨지기 쉽고, 또한 외기에 의해 온도가 일정하게 유지되지 않으므로 계란 보관에는 적합하지 않다.
또 팩에서 꺼내면 계란 껍질에 묻은 균이 다른 식재료에 묻을 수 있으므로 팩 그대로 보관하는 것이 좋다.
그럼 계란은 씻는 게 좋을까? 기본적으로는 안 씻는 게 좋아.달걀 표면에는 기공이라는 작은 구멍이 뚫려 있어 균이 씻은 물과 함께 침입해 버리기 때문이다.원래 시판되고 있는 계란의 대부분은 이미 공장에서 세척되고 있다.
그냥 무세란이라고 굳이 씻지 않고 파는 계란이 있다.달걀 표면에 있는 쿠치쿠라층(균으로부터 보호하는 점액)을 남기기 위해서다.무세란의 경우 오염이 신경 쓰이는 것 같으면 사용하기 직전에 씻어도 될 것 같다.
삶은 달걀 보존 방법의 포인트
전술한 바와 같이 삶은 달걀은 날달걀보다 오래 가지 않는다.껍질이 붙어 있는 채 냉장고에 보관하는 것이 기본이다.그래도 3일 안에는 먹는 게 좋아.
껍질을 벗긴 것이나 금이 간 것은 상하기 쉬우므로 그날 안에 먹는 것이 무난하다.또한 반숙란도 상하기 쉽고 보존에 적합하지 않으므로 빨리 소비할 것.
삶은 달걀을 보존하기 위해서는 껍질을 벗겨 간장이나 육수에 재워 맛계란으로 만드는 방법도 있다.그런 경우에도 냉장 보관으로 45일 이내에는 먹는 것이 좋다.
오래 보존하기 위해서 냉동은 어떨까? 라는 의견도 있을 수 있다.하지만 삶은 달걀은 냉동 보관하면 맛이 떨어지고 식감도 바삭해져 맛이 없어진다.
그래서 삶은 달걀을 다져 마요네즈와 버무려 필링으로 만든 것을 냉동하는 방법이 있다.그렇다면 한 달 정도 보존이 가능하다고 한다.
정리
이번에는 너무 친숙해서 의외로 모르는 계란의 보존 기간과 방법에 대한 잡학을 소개했다.
가열하면 오래 가는 줄 알았는데 삶은 달걀이 날달걀보다 썩기 쉽다니.생각에 삶은 달걀을 대량으로 만들어 저장했다면 나쁠 건 없다, 지금 당장 그만두자.
저장 방법의 포인트를 여러 가지로 꼽았지만 결국 계란은 빨리 소비하는 것보다 더 좋은 것은 없다.낭비하지 않도록 계란 요리의 레퍼토리를 늘리자!