낫토가 썩었는지 확인하는 방법
구체적으로 썩은 낫토는 다음과 같은 상태가 된다.
- 끈적끈적한 기운이 없어지고 싱거워지다
- 표면에 뚜렷한 곰팡이가 피어 있다
- 콩이 갈색으로 우르르 녹으면서 강렬한 암모니아 냄새가 난다
낫토균이 약해지고 있다는 신호로서 우선 끈적임이 없어진다.이후 유해한 잡균 번식이 진행되면서 곰팡이가 피거나 콩이 녹기 시작하는 느낌이다.
즉, 네버네버가 없어진 시점에서 벌써 빨간불.절대 먹으면 안 돼.
그렇다고 낫토균의 생명력은 상당하기 때문에 유통기한이 지나자마자 썩지는 않는다.
상온 유통기한은 며칠.10℃ 이하로 저장하면 일주일 정도지만 조금 지난 정도면 건강 피해는 없다.이것에 관해서는, 대기업 낫토 브랜드 「오메가낫토」의 공식 홈페이지도 똑같이 설명하고 있어.
다만 유통기한이 지난 낫토는 발효가 지나쳐 풍미가 나빠져 그다지 맛있게 먹을 수 있는 것은 아니므로 역시 기한 내에 먹는 것이 최선이다.
발효가 너무 진행된 낫토는 암모니아 냄새를 풍기게 되는데, 그 중에는 그 냄새를 즐겨 일부러 방치하는 맹자도 있다든가.아니…썩지는 않았겠지만, 그거 이미 썩은 것 같은 거야…
이하의 동영상에서 발효가 너무 진행된 낫토가 어떤 상태가 될지 소개되어 있다.역시 해는 없는 것 같은데 냄새는 잘 안 빠질 정도로 강렬한 것 같아.
장기간 보존하고 싶다면 냉동 추천
낫토를 썩이지 않고 장기간 저장하고 싶다면 냉동 보관을 추천한다.낫토균은 냉동해도 휴면할 뿐 자연해동하면 다시 활동을 시작하므로 영양가가 훼손되지 않는다.
단지 전자레인지등으로 갑자기 데우거나 상온에서 해동하거나 하면 풍미가 손상되어 버린다.해동 시에도 수분이 튀지 않도록 랩이나 밀폐용기를 이용하는 것이 요령이다.
낫토 상태로 알 수 있다!썩었는지 판단 기준
맛의 비밀이 균 번식이기 때문인지 낫토는 유통기한 내에도 이게 썩은 거야?라고 생각하게 되는 경우가 종종 있다.
여기서는 그런 헷갈리는 패턴을 소개하겠다.
낫토 표면에 흰 투덜투덜 붙어 있다
낫토 발효가 진행되거나 냉장고 안에서 건조해 오면 표면에 하얀 뽀글뽀글이 나와 식감도 까칠할 수 있다.
이는 낫토균이 콩 단백질을 분해했을 때 생긴 티로신이라는 아미노산 결정으로 해로운 것은 아니다.영양가도 다르지 않기 때문에 식감이 신경 쓰이지 않으면 정상적으로 먹을 수 있는 상태이다.
「왠지 까칠까칠하고 맛이 없다…」라고 하는 경우는, 다른 요리와의 조합 기술을 추천한다.
아래에 레시피 동영상도 소개해 두자.오크라 등과 섞어 먹거나 가열 조리하면 바삭바삭한 식감도 신경 쓰이지 않을 것입니다!
낫토 표면에 흰 복슬복슬이 나 있다
낫토는 사물에 따라 표면에 희미하게 흰 복슬복슬이 나와 있는 것 같은 상태가 되어 있을 때가 있다.왠지 흰곰팡이 같기도 하고, 「썩은 거 아니야?」라고 생각하게 되는 부분이지만, 실은 이것은 좋은 낫토의 증거이다.
복슬복슬의 정체는 낫토의 균층으로 그만큼 발효가 잘 되고 있다는 것이다.특히 색깔이 짙은 콩을 사용하면 균층이 눈에 띄지만 걱정할 필요는 없다.
일부가 분홍색 또는 검은색으로 된 부분이 있다
낫토의 일부가 분홍색 또는 검은색이 될 수 있는데, 이는 콩 배아 부분의 색이 변화한 것으로 썩은 것은 아니다.
발아한 콩을 떠올리면 알 수 있듯이 배아 부분과 둥근 콩 부분은 원래부터 색깔이 다르다.그래서 발효가 진행되는 과정에서 배아 부분만 다른 색으로 변화하는 일도 흔하다.
물론 영양가도 변하지 않으면 먹어서 해로울 것도 없다.
낫토를 먹지 않는 편이 좋은 사람은?
낫토는 당연한 것처럼 건강식품이지만, 실은 먹지 않는 편이 좋은 사람도 있다.와파린이라는 피를 보송보송하게 만드는 약을 먹고 있는 사람이다.
낫토 자체에 혈류를 나쁘게 하는 작용이 있는 것은 아니지만 낫토에 들어있는 비타민K는 와파린의 효능을 희석시킬 수 있다는 것이다.
따라서 이 약을 먹고 있는 사람이 낫토를 먹고 싶은 경우는 의사와 충분히 상의한 후 판단하기 바란다.
낫토도 혈액을 보송보송하게 하는 효과가 있다
이처럼 와파린 효과를 없애버리기도 하는 낫토지만 무엇을 숨기려는 낫토 자신에게도 혈액을 보송보송하게 만드는 성분이 들어 있다.너트우키나아제다.
혈전증 등으로 이미 약을 처방받은 사람은 별도지만 그 전 단계 예방 차원에서 낫토는 충분한 효과를 발휘한다.
낫토우키나아제는 섭취 후 10~12시간 후에 가장 효과가 나타나므로 그 혜택을 보고 싶은 사람은 저녁에 먹는 것이 좋다.혈전은 밤에 잠들기 시작해 68시간 사이가 가장 잘 생기는 것으로 알려져 있기 때문이다.
즉 대체로 취침 시간 4시간 전에 먹는 것이 좋다.자정에 잔다면 저녁 8시에 먹는 것이 가장 효과적이다.
낫토균의 강도는 항생제 수준
앞서 언급했듯이 낫토는 금방 썩을 수 있는 음식이 아니며, 이는 낫토균의 생명력 때문이 크다.
사실 낫토균은 지구상 수많은 세균 중에서도 압도적으로 강한 균이다.인터넷에서는 우주공간에서도 살 수 있다는 소문이 돌 정도야!
그 실력은 어느 정도인가.
낫토균은 장티푸스균과 O-157균마저 억제하는 맹렬한 번식력을 갖고 있다.디피콜린산 등 항균물질을 포함해 이미 천연 항생제 수준이라든가.
낫토 먹으면 식중독 모른다구! 장난아니네…
이하는 「낫토균 VS 곰팡이균」을 시연한 동영상이다.번식력이 강한 곰팡이도 낫토 앞에는 완전히 억제돼 버린다.
낫토균은 모든 환경에 견딜 수 있는 생명력을 가지고 있다
아직…낫토균의 세기는 다른 균에 지지 않는 정도로는 끝나지 않는다.이하와 같은, 마치 외계 생명체인가 하는 생각이 드는 생명력을 가지고 있는 것이다!
열·산·진공·냉동을 견디며 살아남다
왠지 지구의 맨틀 부분(지각하 2,900km)에 존재하는 무기물에 내성이 있다
유해한 세균이 아니라서 다행이다.그렇다고 할까, 맨틀 부분에 있는 무기물의 내성 같은 것은 사용할 곳이 없지 않은가.
이처럼 다른 세균에서는 찾아볼 수 없는 생명력을 지녔다는 점에서 낫토균은 운석 낙하에 붙어 우주에서 왔다는 등의 설까지 나오고 있는 것이다.언젠가 낫토균을 우주로 방출하는 실험 같은 거 해봤으면 좋겠다…
양조장에 낫토 엄금?
전술한 바와 같이 낫토균은 비정상적인 번식력을 가지고 있기 때문에 발효식품이나 양조계 일을 하는 사람들로부터는 신경질적일 정도로 두려워하고 있다.
발효식품을 만드는 과정에서 낫토균이 조금이라도 들어가면 그 지나친 번식력에 다른 세균이 져버려 모두 망치기 때문이다.
유명한 곳에서는 술을 담그고, 사케의 창고는 낫토 엄금된 장소가 많다.
옛날 낫토는 야생 낫토균을 사용했기 때문에 특히 강렬해서 그런 규칙이 생겼다고 한다.현대 낫토는 위생 관리된 환경하의 배양균으로 번식력은 예전만큼 강하지 않지만 그래도 두씨는 주입 기간 동안 낫토를 먹지 않는 경우가 많다.
요구르트 등 발효식품 업계·간장과 된장 등 양조장·와인 양조장도 물론 낫토 엄금이다.…다시 말해서 낫토는 좋지도 나쁘지도 최강이구나.
낫토를 좋아하는 사람이 이런 업계에 취직하면 좋아하는 것을 하나 포기하는 것일까.
정리
이번에는 낫토에 대한 잡학을 소개해 왔다.낫토는 잘 썩지 않지만 역시 썩는다.
곰팡이가 피어 있는 경우는 물론 실을 당기지 않게 되어 있다, 싱겁다 등의 상태가 되면 절대 먹지 않도록 하자.강렬한 낫토균이 약해질 정도니 틀림없이 배탈 코스다.
지구상의 균 중에서도 톱 클래스에 강한 낫토균.그들의 생명력을 받아서 오늘도 건강하게 힘내자!