얼마 전에 슈퍼에서 특대 고기 팩이 세일이었기 때문에 나도 모르게 대량으로 사버렸다. 그냥 냉장고에 넣어두면 맛이 떨어지고…… 그래, 얼어버리려고.♪
라고 생각하고 냉동고를 열었더니 웬걸, 어느새 냉동한 고기가 아직 남아있지 않나요…… !(냉동고 깊숙이 잠들어 있었습니다!)
냉동 고기 팩에 적어놓은 날짜를 보니 3주 정도 전이었어. 냉동 고기는 언제까지 먹을 수 있을까? 궁금해서 알아봤어!
가정에서 냉동하는 고기의 유통기한은 약 1개월이 기준이다.
가정의 냉동고에서 냉동 보존하는 경우, 고기의 보존 기한은 ‘1개월’이 기준. 다진 고기의 경우 공기에 닿는 부분이 많기 때문에 ‘2주’ 정도면 다 쓰는 것이 좋다고 한다.
하지만, 고기가 얼어도 건조하거나 산화(공기에 닿으면 변색되거나 풍미가 나빠지는 것)는 피할 수 없다. 그것은 또한 냉동 음식에서 수분이 빠져나가고 기름이 산화되어 풍미와 식감이 떨어진다는 것을 의미한다.
냉동하는 기간이 길어지면 퍽퍽해지거나 냄새가 나거나 고기가 맛이 없어지기 때문에 가능한 한 빨리 다 쓰는 것이 냉동 고기를 맛있게 먹는 팁이다!
맛있게 고기를 냉동! 3단계.
만약 네가 약간의 팁을 안다면, 고기는 맛있게 냉동될 수 있다. 여기서부터는 맛있는 고기를 냉동하는 방법을 3단계로 봅시다!
고기는 팩에서 꺼내고, 고기에 묻은 드립을 키친페이퍼 등으로 닦아낸다(남아있으면 냄새나 서리를 유발한다).
냉동용 저장봉투에 고기를 넣으면 최대한 얇게 하고 공기를 빼면서 밀봉한다(공기가 남아있으면 산화의 원인이 되므로 ‘밀폐’가 포인트).
금속 트레이 등에 올려 평평하게 하고 냉동한다(있다면 급속 냉동 기능을 사용한다).
냉동육의 유통기한을 늘리는 팁 & 맛있는 해동 팁.
모처럼 냉동 보존한다면 고기의 맛을 확실히 유지하고 싶은 것. 맛있게 먹을 수 있는 유통기한을 늘리기 위한 두 가지 요점이 있다.
[냉동육의 유통기한을 늘리는 요령]
고기가 신선할 때 빨리 냉동한다.
깨끗한 도마나 젓가락, 보존용 봉지에 저장한다.
유통기한이 아슬아슬해져서 냉동하는 것은 가능한 한 피합시다. 세균이 들어오지 않도록 깨끗한 도구를 사용하여 보존하는 것이 중요하다.
냉동한 고기를 맛있게 해동하고 싶을 때는 ‘유수해동’이나 ‘냉장고해동’을 추천. 둘 다 실패하기 어렵고 고기의 맛을 손상시키지 않는 해동 방법이다.
[냉동육의 맛있는 해동 팁]
유수해동…… 고기가 담긴 저장주머니에 물이 들어가지 않도록 하면서 유수에 대고 해동한다.
냉장고 해동…… 고기를 언 채로 냉장고로 이동하여 해동한다.
냉동 보존에 적합한 것은 어떤 고기?
고기에는 여러 종류가 있지만 냉동 고기는 빨리 다 쓰는 것이 중요하다. 그래서 자주 사용하는 고기를 고르는 것이 좋을 것이다.
가정에서 자주 사용되는 고기로는 ‘얇게 썬 돼지고기’, ‘간 돼지고기’, ‘닭다리’ 등이 있다. 가정에 따라 취향과 사용 빈도가 달라지기 때문에 우리 집에 맞는 고기를 고르는 것이 좋을 것 같다.