[추가잡학①] 유통기한이 지나도 계란은 먹을 수 있다?
계란 팩에 기재된 유통기한이란 생으로도 맛있게 먹을 수 있는 기한을 말한다.즉, 가열 조리를 한다면 유통기한이 지나도 여전히 미남이다.
양계장의 위생 관리는 훌륭하고 날달걀을 안심하고 먹을 수 있는 것은 우리만의 일입니다.해외에서는 이렇게 쉽게 날달걀을 입에 대지 못한다고 한다.
겨울철이면 무려 2개월 가까이 날것으로 먹을 수 있을 정도로 보존성이 좋은 식품이지만 유통과정과 위생관리 등을 고려해 팩에는 상당히 여유로운 유통기한이 기재돼 있다.
계란밥은 NG지만 완전히 익힌 오믈렛이나 삶은 달걀이라면 아직도 맛있게 먹을 수 있는 것이다.
[추가 잡학②] 냉동란 유통기한 의외로 짧다
최근 날달걀을 통째로 냉동시키는 냉동계란이 유행하고 있다.냉동시킨 계란 노른자는 수분이 빠져나가 젓가락으로 집을 수 있는 탄력이 되는 것이다.쫄깃쫄깃한 식감에 빠지는 사람이 속출했다.
다만 껍질째 냉동실에 넣은 계란은 금이 가서 흰자가 노출된 상태가 된다.이것은 위생적으로는 그다지 좋지 않다.생과 같이, 가지고 한 달이라고 마음먹자.
해동도 상온은 절대 NG! 전날 냉장고로 옮겨 해동하고, 어쨌든 빨리 먹는 것이 중요하다.상온 해동에서는 살모넬라균등이 번식해 버릴 우려가 있다.
정리
이번에는 계란의 오래가는 잡학을 소개했다.달걀은 그대로 생명이 태어나는 요람이므로 상온의 생상태에서도 보존이 잘 되도록 천연 항균 성분으로 채워져 있다.삶은 달걀로 만들어 버리면 반대로 오래 가지 않게 되므로 주의하자.
필자는 무심코 ‘언젠가 모를 수준’까지 냉장고에 방치했던 계란을 집안 사람들이 모르고 먹어버린 적이 있다.
속으로는 슬라이딩 무릎 꿇기를 했지만 아무 일도 없었던 것 같아 비밀로 했다.착한 애는 따라하면 안 돼.
만약 유통기한이 지난 계란이 있어도 가열 조리하면 아직 잘 나가지만, 거기서부터는 자기 책임.눈과 코를 풀가동하여 안전을 확인하고, 제대로 가열 조리해서 먹자!