캔커피나 아이스크림은 다이어트의 적!
5도 이하는 맛이 느껴지지 않음에도 불구하고 아이스크림은 매우 맛있다(필자는 단것을 좋아한다). 왜 차갑지만 달콤하고 맛있다고 느끼는 것일까?
아이스크림은 단맛보다 먼저 차가움이 혀를 자극한다.그 후 체온으로 녹은 크림의 달콤함이 뒤따른다.주어지는 자극이 두 단계 있기 때문에 특히 맛있게 느껴지는 것이다.
게다가 아이스크림은 차갑더라도 단맛을 제대로 느낄 수 있도록 꽤 강한 단맛을 내는 경우가 많다.이는 차갑게 식혀 마시는 시판 캔커피도 마찬가지여서 들어 있는 설탕의 양이 장난 아닌 것 같다.
이것을 모르고 아이스를 먹고, 항상 차가운 캔커피(설탕 포함)만 마시면… 다이어트에서 멀어지기 때문에 주의해야 한다.
계절에 따라서도 미각은 달라진다
사계절이 있다.양념이 섬세한 요리가 사계절을 의식하지 않을 리 없다.일식 세계에서는 사계절은 고사하고 매일의 기온에 따라 양념을 바꾼다고 하니 놀랍다.
그날의 바깥 기온에 따라 온도와 간을 달리하는데 베테랑 요리사가 아니면 모를 정도의 숟가락질이다.
또 국은 ‘여름에는 짠맛이 나고 겨울에는 간장이 많다’고 하며 땀을 많이 흘리는 여름에는 소금기를 강하게 한다.반대로 추위로 몸이 움츠러드는 겨울에는 감칠맛 강한 간장으로 따끈따끈해지려는 배려다.
더울 때 신맛이 강한 것을 찾는 것도 미각과 관계가 있으므로 매실이나 식초를 능숙하게 도입하여 더위를 식힌다고 한다.
정리
이번 잡학은 어땠을까.더운 계절에는 거의 매일 아이스크림을 먹어치우는 필자.어쩔 수 없다, 미각이 차가운 단맛을 요구하고 있는 것이다(자중하라). 마음에 들어 달고 찬 것을 너무 많이 먹으면 설탕을 대량으로 섭취하게 되므로 주의하자.
뜨거운 요리는 뜨거울 때, 차가운 음식은 차가울 때! 나온 음식은 적정 온도에서 먹는 것이 가장 좋다.고양이 혀 여러분, 야유도 조심해서 싸움을 걸었으면 좋겠다.