사놓은 빵을 먹고 나니 어쩐지 퍽퍽해서 실망……. 봉지의 입을 묶어두는 것 외에 빵의 맛을 유지하는 저장 방법은 없을까? 바로 조사해 보았다!
빵을 냉동 보관하는 방법.
빵을 상온에 보관할 때는 수분이 빠지지 않도록 단단히 밀봉하여 습기가 적고 직사광선이 닿지 않는 곳에 둡시다. 또한, 빵은 주변의 냄새를 흡수하기 때문에 냄새가 강한 것 옆에 두는 것은 엄격히 금지되어 있다.
계절에 따라 곰팡이가 생길 수 있으니 이틀 안에 다 먹는 것이 좋다고 한다. 하지만 이틀 안에 다 먹지 못할 때의 보존은 어떻게 하면 좋을까?
나는 종종 냉장고에 빵을 저장한다고 들었지만, 그것은 작동하지 않는다. 냉장고는 건조하기 때문에 상온 보관보다 수분이 잘 빠지고 빵에 함유된 전분의 노화를 촉진해 맛과 풍미를 해친다고 한다.
냉동 보관은 빵의 맛을 유지하는 가장 좋은 방법이다. 냉동 보존하는 기간은 1개월이 기준으로 되어 있지만, 신선한 맛을 즐기고 싶다면, 냉동하고 나서 2주 이내에 먹는 것을 추천. 냉동 보관할 때는 빵을 랩으로 싸서 소분한 후 으깨지지 않도록 공기를 뺀 보관 봉투에 넣는 것이 핵심이다.
식빵은 한 두 조각으로 나눠서 랩으로 싸라. 두 장의 경우는 겹쳐서 랩으로 쌉시다. 그렇게 함으로써 냉동고의 냄새를 흡수하고 건조함을 완화시킬 수 있다고 한다. 바게트는 토스트, 샌드위치 등의 용도에 따라 둥글게 자르거나 세로로 잘라 랩으로 감싼 후 냉동 보관한다. 크루아상도 마찬가지로 1개씩 싸서 저장 봉투에 넣지만 부드럽고 부서지기 쉬워 주의가 필요하지.
냉동 저장한 빵을 맛있게 먹는 방법.
기본적으로 오븐 토스터를 굽는 것을 추천한다. 그렇지 않으면 프라이팬, 생선구이 그릴, 석쇠 등으로도 대체할 수 있다.
냉동 빵을 맛있게 굽는 방법은 빵의 종류에 따라 다르다. 식빵은 먼저 200℃에서 3분 정도를 기준으로 토스터(1000w의 경우)를 예열한다. 얼어 있는 상태로, 6장 자를 경우 200℃의 토스터로 4분에서 4분 반 구웁시다.
바게트는 언 채로 구우면 딱딱해지기 쉬우니 자연 해동해 둡시다. 굽기 전에, 토스터기를 200℃에서 3분 정도 예열한 다음, 빵을 알루미늄 호일로 덮고 상황을 보면서 2분에서 3분 반 동안 구워라.
크루아상도 자연 해동 후에 굽는다. 버터와 당분이 많아 타기 쉬우므로 반드시 알루미늄 호일로 싸서 굽는다. 토스터를 100℃에서 3분 정도 예열한 후, 전체를 알루미늄 호일로 감싸고 120℃의 토스터에서 7~8분 정도 구워라.
구운 후 2분 정도 두고 먹으면 일단 녹은 버터가 굳어 바삭바삭한 식감과 버터의 풍미를 즐길 수 있어.
냉동 보존한 빵을 맛있게 굽는 기술.
냉동 보관한 빵을 자연 해동하는 경우, 랩을 제거하고 빵을 삼이나 면 행주로 감싸라. 이는 랩 안쪽에 생긴 ‘서리’가 녹아 빵에 달라붙거나 침투하는 것을 막기 위해서래. 시간이 없을 때, 전자레인지에 수십 초만 데우면 녹을 수 있다.
빵에 촉촉함이 부족한 경우에는 분무기로 가볍게 적신 후 토스트합시다. 수분을 보충하는 것은 촉촉함을 되살릴 것이다.
앞으로는 그날 안에 다 먹지 못하는 빵은 망설이지 말고 냉동 보존할게요! 냉동하면 맛이 유지되고 곰팡이가 생길 걱정도 없고. 그래, 보관 봉투에는 냉동한 날짜를 적어 두면 좋겠다.