맥주의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 저장 방법, 종류, 세계의 맥주 등, 알아두고 싶은 맥주의 기초 지식.
맥주의 특징은.
맥주는 보리를 주재료로 한 쓴맛이 특징인 발포성 양조주이다. 원료인 맥아를 홉이나 물과 함께 효모의 힘으로 발효시켜 만들어져, 지금은 세계 각지에서 100종류 이상의 맥주가 즐기고 있다.
주로 상온에 가까운 온도에서 발효시키는 에일(상면발효)과 저온에서 발효시키는 라거(하면발효), 인공배양하지 않은 공기 중이나 땅 속의 야생효모를 사용해 만드는 자연발효맥주로 나뉜다.
현재 다양한 맥주를 즐길 수 있지만, 라거나 필스너 등 하면 발효가 깔끔한 맥주가 주류이다.
맥주의 영양·효능.
보리에 함유된 탄수화물은 맥주에 함유된 주요 에너지이다.
맥주에 함유된 퓨린은 체내에서 요산으로 분해되어 관절에 쌓이면 통풍, 신장이나 요도에서는 결석을 유발한다. 이들을 예방하기 위해서는 소변량을 늘리고 너무 많이 섭취하지 않는 것이 중요하다. 맥주의 하루 음주량은 ‘중간 병 한 병(500ml)’ 정도로 알려져 있다.
원료 중 하나인 홉은 오래 전부터 민간요법에 사용되어 온 식물로 여성호르몬과 비슷한 작용을 하는 성분 외에도 향과 쓴맛이 진정효과, 항균효과, 식욕증진효과가 있다고 알려져 있다.
맥주를 고르는 방법.
깔끔한 맛을 즐기고 싶다면 하면 발효된 라거나 필스너를 추천할거야. 감칠맛이나 향으로 선택한다면 에일이나 세종 같은 상면발효맥주가 좋을 것이다.
또한 강한 쓴맛과 높은 알코올 도수가 특징인 임페리얼 IPA 등, 크래프트 맥주는 제조 방법에 따라 그 개성도 다르다.
제품에 따라서는 당질 0이나 퓨린체 0으로 성분을 조정하고 있는 제품도 있으므로, 영양성분 면에서 선택할 경우에는 표기를 확인합시다.
맥주 저장 방법.
맥주는 너무 차갑게 식으면 거품이 잘 생기지 않거나 맛이 손상될 수 있다. 또한 고온에서도 악취나 변색의 원인이 되기 때문에 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 저장하여 마시기 전에 식히는 것을 추천한다.
특히 향을 즐기는 에일 계열의 맥주는 너무 차갑게 하면 향을 느끼기 어려워지므로, 신문지 등에 싸서 야채실에서 식히도록 합시다.
맥주의 종류.
생맥주는 효모의 변색을 막기 위해 열처리를 하지 않은 맥주이다.
맥주는 맥아를 50% 이상 사용하는 것을 말하며, 맥아를 50% 미만으로 사용하거나 맥주 양조에 허용되지 않는 원료를 사용하는 경우 발포주라고 한다.
또한 발포주에 리큐어와 같은 다른 알코올 음료를 섞은 것은 ‘제3의 맥주’라고 불린다.
세계의 주요 맥주들.
필스너
홉의 쓴 맛과 상쾌한 느낌이 특징인 맥주. 체코에서 시작되어 대표하는 담백한 맥주는 이 쪽으로 분류될거야.
에일
영국에서 발전한 발효 맥주이다. 연한 페일 에일, 중간 농도로 홉 향을 억제한 마일드 에일, 스코틀랜드식 진한 스카치 에일 등 다양한 종류가 있다.
바이젠
독일 바이에른 지방의 맥주로, 담백한 맥주가 많지만 일부 진한 맥주도 있어. 많은 맥주들이 보리를 사용하는 반면, 이 맥주는 밀을 사용하며, 또한 홉의 사용을 억제하여 쓴 맛이 적고 마시기 쉬운 맥주이다.
스타우트
원료의 일부로 설탕을 사용한 맥주이다. 진한 색으로 쓴맛이 강한 것부터 홉을 억제한 단맛이 있는 맥주까지 폭넓은 맛을 즐길 수 있다.
흑맥주
검게 생겼고 향기로운 것이 특징이다. 원료로 초콜릿 몰트나 블랙 몰트 등, 진하고 잘 볶은 맥아를 사용하고 있다.