메이플 시럽의 특징, 영양·효능, 보존 방법, 제철 시기 등 알아두고 싶은 메이플 시럽의 기초 지식.
메이플시럽의 특징.
메이플시럽은 단풍나무과 사탕단풍나무의 수액(메이플워터)을 삶아 시럽 형태로 만든 감미료이다.
그것은 독특한 향이 있고 핫케이크, 와플 시럽, 과자의 재료로 사용된다.
물이 끓는 점 이하에서 고체가 될 때까지 진한 색을 ‘메이플 슈가’라고 하며, 메이플 시럽을 더 익혀 가열 농축한 후 빠르게 식히면서 교반하여 크림 형태로 만든 것을 ‘메이플 버터’라고 한다.
메이플시럽의 영양·효능.
메이플시럽의 주성분은 당질(탄수화물)이지만, 꿀이나 설탕에 비하면 당질은 적고 칼로리도 낮다.
칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연, 망간, 요오드, 크롬, 몰리브덴과 같은 미네랄과 비타민 B2, 판토테닌산과 같은 비타민 B군은 꿀보다 더 많이 함유되어 있다.
메이플시럽 저장 방법.
미개봉된 것은 상온에서 보존. 개봉 후에는 냉장고에 보관합시다.
개봉한 메이플시럽을 상온에 보관하면 수분이 증발해 결정화되거나 꿀 같은 항균 작용이 없어 세균이 번식할 수 있다.
보존 기간은 미개봉된 것으로 2년에서 3년. 냉장고에 보관된 개봉 후의 것은 한 달에서 한 달 반이 기준이다.
개봉한 메이플시럽을 한 달 정도 만에 다 쓰기 어렵다면 냉동보관이 좋다. 메이플 시럽은 당도가 높기 때문에 상온 보관보다 약간 단단하다.
메이플시럽의 제철 시기.
캐나다에서는 3월 상순부터 4월 중순에 걸쳐 수확하기 때문에 3월 상순부터 4월 중순이 메이플 시럽의 제철이라고 불리기도 하지만 수확철을 말한 것으로 시장에 많이 나가거나 가장 맛있어지는 시기라는 의미의 제철과는 다르다.