‘모짜렐라 치즈’와 ‘마스카포네 치즈’는 모두 숙성 과정을 거치지 않은 신선한 치즈입니다.
‘모짜렐라 치즈’는 이탈리아 남부 캄파니아에서 유래한 신선한 치즈로, 버팔로 우유 커드(우유 응고 성분)를 끓는 물에 부어 떡처럼 탄력이 날 때까지 반죽한 후 찢어 둥글게 만드는 독자적인 제법으로 만들어집니다.
특유의 탄력과 씹는 맛이 있고, 그대로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향이 적고 가열하면 잘 녹고 늘어나기 때문에 피자나 그라탕, 파스타 등 다양한 요리에 사용되고 있습니다.
특히 이탈리아 남부 최대 도시 나폴리를 대표하는 피자 중 하나인 마르게리타는 바실리코와 함께 빼놓을 수 없는 식재료다.
‘마스카포네 치즈’는 이탈리아 북부의 롬바르디아 원산지에서 유래한 신선한 치즈로, 가열한 생크림에 구연산이나 아세트산을 넣어 굳히고 거즈나 헝겊으로 걸러서 수분을 제거한 후 굵은 열로 틀에 포장하여 만든 페이스트 형태의 크림 치즈입니다.
페이스트 형태이기 때문에 그대로 빵이나 베이글 위에 발라 샌드위치와 카나페의 재료로 사용되거나 리조또 등의 요리에 사용됩니다.
또한 티라미수, 치즈 케이크, 무스 등의 과자에 자주 사용되는데, 신맛과 염분이 적고 자연스러운 은은한 단맛이 있기 때문입니다.
때로는 단순히 “마스카르포네” 또는 “마스커폰”이라고 불립니다.