무의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류나 동료 등, 알아두고 싶은 무의 기초 지식.
무의 특징은.
무는 봄의 일곱 가지 풀 중 하나로, 일명 ‘스즈시로’라고 불린다.
아시아인들이 많이 먹으며, 국내 생산량은 채소 중에서도 톱 클래스이다.
여러 종류가 있는데, 크게 분류하면 ‘유럽무’, ‘중국무’, ‘국산무’ 세 가지로 나뉜다.
국산 무만 해도 수십 가지가 있었지만, 최근 시장에 나와 있는 것 중 많은 것이 청수무이다.
주로 식용하는 뿌리는 연녹색 채소로 분류되는데, 무의 잎은 녹황색 채소이고, 어린잎을 식용하는 잎무나 싹이 트는 무도 녹황색 채소이다.
무의 영양·효능.
무 뿌리에는 전분을 분해하는 아밀라아제와 디아스타아제, 단백질을 분해하는 단백질 분해효소, 지질을 분해하는 리파아제, 발암물질을 해독하는 산화효소 등 여러 효소가 풍부하게 들어 있다.
무청에는 β-카로틴, 비타민C가 많이 들어 있어 면역력을 높이는 데 효과적이다.
그 외 비타민K, 엽산, 칼륨, 칼슘 등도 함유하여 영양이 풍부하므로 무는 뿌리뿐만 아니라 잎도 조리하여 먹도록 합시다.
무를 고르는 방법.
무는 하얗고 탄력과 광택이 있고 매끈한 것. 수염 뿌리의 구멍은 적은 편이고 균일하게 늘어서 있는 것. 묵직하고 무거운 것.
뿌리가 잘린 것은 단면이 새하얗고 찌꺼기가 들어 있지 않은 것.
잎이 달린 무의 경우는 잎이 방사선 모양으로 퍼지고 색이 선명한 녹색으로 뾰족한 것. 잎이 잘려져 있는 경우에는 그 단면이 변색되지 않고 싱싱한 것을 선택합시다.
무를 저장하는 방법.
무는 잎에서 수분이 증발하고 물기가 들어가기 때문에 잎이 있는 무의 경우 잎과 뿌리를 잘라서 저장한다.
뿌리는 랩에 싸고 잎은 비닐봉지에 넣어 냉장고 야채실에 보관한다. 그 때, 뿌리는 자른 곳을 위로 해서 세워서 보존합시다.
무의 제철 시기.
무는 연중 유통되며, 봄무와 여름무도 있지만, 11월에서 3월에 수확된 무는 추위로 단맛이 증가하고 있다.
무 가공품.
말린 무, 단무지, 누카미소즈케, 모리구치즈케, 벳타라즈케, 미소즈케, 후쿠진즈케, 김치 등.
무의 종류나 동료.
청수무, 라디쉬, 홍심무, 매운맛무, 레디샐러드, 적무, 흑무 등.