문어의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류 등, 알아두고 싶은 문어의 기초 지식.
문어의 특징.
문어는 세계에 약 250종류가 있지만, 먹을 수 있는 것은 낙지과에 속한다. 낙지과의 문어는 해저에 기어 다니며 생활하는 것이 많지만, 종류에 따라서는 해수면을 떠다니는 것도 있어 생태는 다양하다.
문어는 오래 전부터 먹어왔지만, 몇몇 나라들은 그것을 ‘악마의 물고기’라고 부른다. 문어를 먹는 나라는 동아시아 국가, 그리스와 이탈리아, 스페인을 비롯한 지중해 연안 지역, 남태평양의 섬들이다.
문어의 영양·효능.
문어는 지방과 탄수화물이 적고 칼로리가 낮은 음식이다.
주목할 만한 영양소는 감칠맛 성분인 타우린으로 담즙의 성분이 되어 지질 소화를 돕고 콜레스테롤 배출을 돕는다. 또한 간의 해독 작용을 높이는 효과가 있다고 알려져 있어 술과 함께 먹기에 최적이라고 할 수 있다.
과도한 나트륨을 배출하는 칼륨과 효소의 작용에 관여하고 대사를 조절하는 아연을 포함하여 몸의 기능을 조절하는 미네랄이 풍부하다.
문어를 고르는 방법.
활어조는 표면이 암갈색으로 빨판이 잘 달라붙어 미세한 그물무늬가 드러나 있는 것이 좋은 제품으로 여겨진다.
삶은 낙지라면 탄력이 있고 표면에 미끈거림이 없는 것을 고릅시다.
문어 저장 방법.
날것이라면, 뜨거운 물을 사용한 후 여열을 제거하고 종이 타월로 감싸서 차가운 방에 보관해라.
밀폐용기에 넣어서 냉동도 가능하다.
문어가 제철인 시기.
연중 손에 넣을 수 있지만, 낙지는 봄부터 여름까지 제철을 맞이한다. 초된장무침이나 오뎅의 씨앗이 되는 주꾸미는 겨울부터 봄이 제철이다.
문어 가공품.
건어물, 타코와사비.
문어의 종류.
낙지, 주꾸미, 물낙지, 낙지, 왕낙지 등.