바질의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

바질의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류나 동료 등, 알아두고 싶은 바질의 기초 지식.

바질의 특징.

바질은 시소과의 1년생 풀로, 국내에서도 인기 있는 이탈리안 허브이다. 이탈리아어로 우리는 그것을 ‘바실리코’라고 부른다.
피자나 파스타 소스, 소시지, 드레싱 등에 사용되며 이탈리아 요리의 필수품. 신선한 바질 향은 토마토와 매우 잘 어울린다.
바질은 많은 종류가 있지만, 식용으로 많이 나오는 것은 ‘스위트 바질’이다.

바질의 영양·효능.

바질은 항산화 비타민이라고 불리는 β-카로틴과 비타민E, 칼륨·칼슘·철 등 미네랄과 살균작용이 있는 사포닌을 많이 함유하고 있다.
바질의 주요 향 성분은 메틸차비콜, 리날롤, 시네올, 오이게놀 등이지만 품종과 재배 지역에 따라 다르다.
이 방향 성분들은 진정, 항감염, 항균, 강장을 포함한다.

바질을 고르는 방법.

바질은 잎이 통통하고 색이 선명한 것.
향기가 좋고 줄기의 자른 부분이 예쁜 것을 고릅시다.

바질을 저장하는 방법.

바질은 저온 장소에 장시간 두면 저온 장애를 일으키고 잎이 까맣게 변하기 쉬워 냉장 보관에 적합하지 않다.
물에 꽂아 저장하고 물 교환은 매일 합시다.
신선할 때 사용할 수 없다면 냉동 보관하거나, 건조하여 분말로 만들거나, 페이스트로 가공하여 보관한다.

바질의 제철 시기.

바질은 7월부터 10월까지 제철이다.

바질 가공품.

바질 분말, 제노베제 페이스트, 올리브 오일 절임, 식초 절임 등.

바질의 종류

스위트 바질, 다크 오팔 바질, 아니스 바질, 레몬 바질, 부시 바질, 홀리 바질(투르시), 타이 바질 등.