“버터”와 “마가린”은 모양과 용도는 비슷하지만 주성분과 생산 방법이 다른 완전히 다른 식품입니다.
버터
“버터”는 우유에서 분리 된 유지방 (크림)을 반죽하여 굳혀서 만든 우유 가공 제품입니다.
식품 위생법에 근거한 후생성령 「우유 및 유제품의 성분 기준에 관한 대신령」에서 유지방 함량이 80% 이상이어야 한다고 규정하고 있습니다.
흔히 볼 수 있는 무발효 버터 외에도 유산균 발효 크림을 사용한 발효 버터, 소금을 첨가한 소금 버터, 무염 버터가 각각 있습니다.
향과 맛이 뛰어난 버터는 과자나 빵은 물론 감자, 옥수수, 스테이크, 팬케이크, 토스트 등 각종 요리의 재료나 볶음용 기름으로도 사용되고 있습니다.
마가린
“마가린”은 콩기름, 옥수수 기름, 팜유, 유채씨유, 목화씨유 등의 식물성 기름에 유화제를 첨가하여 식히고 굳힌 식용 가공 유지입니다.
유지 함량이 80 % 이상이라고 규정하고 있으며, 80 % 미만인 것은 동일한 “마가린”으로 분류되지만 구별하기 위해 “지방 스프레드”라고합니다.
“마가린”은 고가의 “버터”의 대용으로 발명 된 가공 식품으로, “버터”의 대용품으로 “버터”뿐만 아니라 다양한 요리에 사용되고 있습니다.
“버터”에 비해 부드럽고 매끄럽기 때문에 토스트 및 기타 요리에 바르기에 적합합니다.
한편, ‘마가린’에는 트랜스 지방산이 함유되어 있어 WHO에 의해 심장 질환의 위험 증가와 밀접한 관련이 있어 건강 위험 가능성에 대한 우려가 있습니다.