달콤하고 순하고 아주 맛있는 딸기 주스. 아이들은 모두 좋아할 것이다.그런 딸기주스지만 색깔은 분홍색이다.그런데 딸기는 새빨갛는데 왜 주스로 하면 분홍색이 되어 버리는 걸까?
빨간 딸기는 짜도 새빨갛을 텐데.그래서 이번 잡학에서는 딸기 주스의 핑크빛 비밀에 접근해 보았다.
딸기주스 색깔의 정체는 무려…!!
[음식잡학] 벌레가 원료인 ‘코티닐 색소’란?
[잡학 해설] 다양한 음식과 음료에 사용되는 ‘코티닐 색소’
딸기주스의 분홍색 정체는 ‘코티닐 색소’라는 염료나 식품첨가물로 이용되는 색소인데, 코티닐 색소의 원료는 코티닐 홍어라는 벌레다.
흰뺨검둥오리 암컷의 몸을 건조시켜 물이나 에탄올에 담가 추출하는 것이다.즉, 우리는 딸기 주스를 마실 때 벌레의 몸에서 나온 추출물도 함께 섭취하고 있는 셈이다.
정말 기분 나쁜 이야기다.소개해놓고 말할 수 있는 입장은 아니지만 모르는 편이 행복한 이야기였을지도 모른다.
참고로 이 코치닐 색소, 소시지나 어묵, 다논 요구르트 스트로베리 맛 등에도 사용되고 있다.분홍색이나 빨간색 음식에는 딸기 주스 이외에도 꽤 많이 사용되고 있는 것이다.
참고로 코티닐은 선인장에 기생충으로 옛날에는 잉카제국 때부터 염료로 사용하기 위해 양식되었다고 한다.
그리고 작은빨간사슴벌레는 수컷과 암컷으로 모양이나 역할이 전혀 다르다.수컷은 모기처럼 생겼고 날개를 사용해 날아다니지만 음식은 일절 섭취할 수 없고 짝짓기를 위해 존재한다.
암컷은 단단한 껍질로 덮인 단고무시처럼 생겨 일절 이동하지는 않지만 식물에서 영양을 흡수해 아이를 키워간다.그리고 색을 내주는 것은 암컷뿐이다.
이렇게까지 수컷과 암컷이 전혀 다른 생물도 드문 법이다.
[추가잡학] 말차아이스 색상 정체는 ‘벌레똥
의외의 색깔의 정체를 하나 더 소개해 드리겠다.녹차 아이스크림은 진짜 녹차이면서도 선명하고 깨끗한 녹색을 띠고 있는데, 그 원료는 바로 누에의 붕붕이다!
이곳은 벌레 본체가 아니라 벌레의 배설물이기 때문에 더욱 역겨움이 커질지도 모른다.그러나 흥이라고 얕잡아 봐서는 안 된다.이 누에분은 ‘잠사’라는 한약재로도 이용되고 있어 건강에 좋은 성분이 듬뿍 들어 있는 것이다.
코티닐 색소나 동엽록소 모두 원료가 벌레여서 부정적인 이미지를 갖기 쉽지만 달리 보면 자연 유래 성분이어서 안전성이 높다고도 할 수 있다.것은 생각하자.이왕이면 긍정적으로 보는 게 좋아.
정리
어떠셨는지.딸기주스의 핑크 원료는 벌레 추출물이라는 끔찍한 사실을 소개했다.코치닐 색소는 딸기 주스뿐만 아니라 분홍색 음식에는 다양하게 사용되고 있다.
녹차 아이스크림의 녹색은 벌레의 분이 원료가 된다.끔찍한 사실 2연발이다! 모르는게 좋았을텐데…