베이컨의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 저장하는 법 등 알아두고 싶은 베이컨의 기초 지식.
베이컨의 특징.종류.
베이컨이란 삼겹살을 직사각형으로 다듬어 소금에 절여 숙성시킨 후 장시간 훈제한 것을 말한다.
훈제에 사용되는 우드팁에 따라 맛에 차이가 있다.
지금은 삼겹살 외에도 등심을 사용한 ‘등심베이컨’, 목살이나 목살을 사용한 ‘숄더베이컨’ 등도 있다.
그 외에도 독일의 훈제베이컨 중 하나로 돼지의 등지방을 소금에 절여 냉연한 ‘슈펙’ 등 세계에는 다양한 베이컨이 있다.
베이컨의 영양·효능.
베이컨은 단백질과 지질을 주성분으로 하며 소시지나 햄에 비해 지질이 많이 함유되어 있다.
돼지고기가 원료이기 때문에 비타민B1도 많아 피로회복 효과를 기대할 수 있지만 햄류보다는 함량이 떨어진다.
등심베이컨이나 숄더베이컨은 삼겹살의 베이컨에 비해 지질이 적기 때문에 저칼로리이지만 지방이 적은 만큼 감칠맛이 부족하다.
게다가, 등심 베이컨과 숄더 베이컨은 삼겹살 베이컨보다 소금 함량이 더 높다.
베이컨을 고르는 방법.
베이컨은 살코기와 지방층이 깨끗한 것이 좋다.
붉은 살과 지방이 같은 두께가 좋다고 말하기도 하지만, 용도와 기호에 따라 선택하는 것이 좋다.
베이컨 저장 방법.
건조하지 않도록 개봉 후 랩에 싸서 냉장고 냉장실에 보관한다.
베이컨은 지방이 많기 때문에 냉동 보관에도 좋다.