사용하던 참마의 칼집을 내버려 두면 점차 변색된다는 것을 모두들 알고 있지. 변색된 부분은 걸쭉하게 하기에도 좀 걱정…. 사용처에 곤란한 일도 많을 것.
그래서 이번에는, 참마가 변색되는 원인과 변색을 방지하는 방법을 소개합니다! 변색되는 메커니즘을 기억하면, 보다 능숙하게 참마를 즐길 수 있어!
변색되는 원인은 산화이다.
갈거나 자른 마는 때때로 빨갛고 검게 변한다. 그것은 마에 있는 ‘폴리페놀 오이시타아제’라는 성분이 산소와 반응하여 ‘산화’되면서 일어나는 현상이다.
껍질을 벗긴 고구마를 너무 오래 방치하면 점점 검은빛이 도는 붉은색으로 변한다. 따라서 한 번에 다 쓰지 못한다면 산화되지 않도록 보존하는 것이 중요하다.
마의 보존 방법에 대해서는 ‘갈은 마의 보존은? 마의 능숙한 보존 방법과 보존 기간 정리’에서 자세하게 소개하고 있으니 꼭 그것도 체크해 보시길!
품질에 영향이 있니?
약간 변색된 정도라면 품질에 영향을 미치지 않는다.
하지만 확실히 변색된 부분이 많거나 냄새나 감촉에 위화감을 느끼는 것은 부패했을 가능성이 높으므로 먹지 않도록 주의해야 한다.
또한, 걸쭉하게 녹기 시작한 것은 절대 먹지 않도록 해. 알게 되는 대로 처분하는 것이 좋을 것이다.
변색을 막는 방법.
전체 고구마를 산화시키기 전에 다 쓰는 것은 꽤 어렵다. 그래서 나는 변색을 방지하기 위한 몇 가지 방법들을 소개할 것이다.
금속제의 갈아 내리는 것은 피한다.
참마를 갈 때 사용하는 갈이 기계의 소재는 주의가 필요하다. 금속은 산화를 촉진시키는 효과가 있기 때문에 금속으로 만든 것은 사용하지 않도록 한다.
추천하는 것은 플라스틱이나 도자기 절구이다. 도자기 절구는 일반적인 절구에 비해 부드럽게 입에 닿기 때문에, 이것으로 간 토로로는 밥과 섞이기 쉬워져 매우 맛있다.
식초나 레몬즙을 더하다.
산성 식초와 레몬즙은 산화를 억제하는 효과가 있다. 방법은 둘 다 간단하기 때문에, 어느 쪽이든 궁금한 분을 부디 실천해 보시길.
식초를 사용하는 방법.
그냥 네가 사용하고 있는 생마를 자르기 위해 식초 몇 방울을 발라. 2~3방울 정도를 기준으로 삼읍시다.
갈은 고구마에도 같은 양의 식초를 첨가하면 변색까지의 시간을 벌 수 있다. 직사각형 모양으로 자른 마는 물 1리터에 식초 1큰술을 넣은 “식초 물”에 담가라.
식초는 단지 몇 방울 밖에 사용되지 않기 때문에, 냄새나 맛이 잘 전달되지 않는다.
레몬즙을 사용하는 방법.
식초는 좀… 이라는 분은 냄새가 옮을 염려가 적은 레몬즙을 사용한 산화대책법을 시도해보면 좋을 것 같지. 마는 레몬즙과의 궁합도 좋고 산뜻한 풍미로 만들어 준다.
일반적인 절차는 레몬즙을 뿌리는 것뿐이지만, 만약 뿌리지 않은 부분이 있다면 변색이 진행될 수 있으므로 반드시 골고루 뿌리는 것이 좋다.
노출된 열매 부분이 많을 때는, 마를 먼저 먹기 좋은 크기로 자른 다음, 그릇 같은 큰 용기에 옮긴다. 그 안에서 레몬즙을 전체적으로 주무르도록 하면 뿌리고 남기는 일도 없을 거야.
레몬즙을 너무 많이 뿌리면 냄새가 날 수 있다. 저장 후 용도에 따라 거는 양을 조절하도록 해.
가려움을 막는 방법은?
조리 과정이나 먹을 때 피부에 마가 닿으면 발병하는 가려움증. 나는 그것이 잘 낫지 않기 때문에 문제가 있다. 사실, 식초와 레몬즙은 변색을 방지하는 것 외에도 가려움증을 방지하는 데에도 효과적이다.
가려움의 근원은 참마에 들어있는 ‘산화나트륨’이라는 성분으로, 바늘 모양을 하고 있다. 이것은 사람들이 이것을 만지면 가려움을 유발하는 구조이다.
그러나, 알칼리성 산화나트륨은 산성 성분과 결합함으로써 중화될 수 있다. 그 성질을 이용하면 가려움을 쉽게 멈출 수 있다.
만지기 전 대책으로는 앞서 언급한 변색방지에 ‘식초를 사용하는 방법’에서 설명한 방법으로 식초물을 만들고, 그 안에 참마를 적신 후 갈아내는 것이 효과적이다.
이미 증상이 있다면, 간지러움을 느끼는 부분에 식초나 레몬즙을 발라라. 그 후에, 너는 뜨거운 물로 씻기 전에 시간을 좀 낼 수 있다.
집에 있는 것을 사용해서 가려움증을 막을 수 있기 때문에 매우 편리한 방법이다.
만약 당신이 정말로 간지러운 것을 좋아하지 않는다면, 당신은 처음부터 조리용 장갑을 끼고 마를 다룰 수 있다. 너에게 맞는 방법으로 가려움증을 방지하도록 노력해라.
가려움을 억제하는 방법을 더 자세히 알고 싶은 분은 “마를 만지면 가려워지는 이유는? 가려움증의 예방과 증상을 경감시키는 방법 해설” 이쪽도 함께 체크해 보시길.
식초와 레몬즙이 있으면 마의 고민은 이제 해결!
마의 변색이 산화에 의한 것이라고 설명했다.
공기에 닿으면 바로 색이 변하기 때문에 번거롭지만, 이번에 소개한 식초와 레몬즙 중 하나의 산성 식재료를 사용하는 방법으로 쉽게 변색을 막을 수 있다. 이것들을 고려해서 마를 맛있게 먹어봐!