‘봉골레비앙코’, ‘봉골레로소’는 모두 바지락, 대합 등의 삼겹살을 사용한 이탈리아 요리이다.
‘봉골레(vongole)’는 바지락이나 대합 등 맛조개과의 겹조개를 뜻하는 이탈리아어 ‘봉골라(vongola)’의 복수형으로, ‘봉골레비앙코’, ‘봉골레로소’로 표기되기도 하지만, 엄밀히 말하면 ‘봉골레’이다.
봉골레비앙코.
‘봉골레비앙코’는 마늘을 더한 올리브오일로 껍질 바지락이나 대합 등을 볶아 화이트와인이나 조개육수를 넣고 쪄서 양념하여 스파게티, 스파게티, 링귀네 등의 롱파스타와 버무린 짠맛 베이스의 파스타 요리이다.
가게나 지역, 가정에 따라서는 화이트 소스 등을 첨가하여 크림 파스타로 만들기도 한다.
Bianco(bianco)는 ‘흰색’을 뜻하는 이탈리아어이다.
봉골레 로소.
봉골레로소는 마늘을 더한 올리브유로 껍질 바지락과 대합 등을 볶아 화이트와인과 조개육수를 넣어 쪄내고, 조개를 한번 우려낸 후 토마토조림을 넣어 양념하여 조개와 함께 스파게티, 스파게티, 링귀네 등 롱파스타와 버무린 토마토소스 파스타요리이다.
가게, 지역, 가정에 따라서는 잘게 썬 토마토나 방울토마토를 사용한 것도 있고 조개도 함께 끓인 것도 있다.
Rosso(rosso)는 빨간색을 뜻하는 이탈리아어이다.
이외에도 바실리코를 주원료로 한 소스인 페스토 제노베제를 이용한 봉골레 스파게티를 ‘녹색’을 뜻하는 이탈리아어 ‘베르데(verde)’에서 ‘봉골레 베르데’, 오징어 먹물을 이용한 봉골레 스파게티를 ‘검은색’을 뜻하는 이탈리아어 ‘네로(nero)’에서 ‘봉골레넬로’라고 부르기도 하지만, 단순히 ‘봉골레 스파게티’라고 할 경우 ‘봉골레 비앙코’를 가리키는 경우가 많다.