블루치즈의 특징, 영양·효능, 종류, 고르는 법, 보존 방법 등, 알아두고 싶은 블루치즈의 기초 지식.
블루치즈의 특징.
블루치즈는 젖을 유산균으로 굳혀서 발효시킨 것이다.
푸른 곰팡이에 의해 숙성되어, 강렬한 향과 독특한 맛이 특징이다. 푸른 곰팡이는 번식을 위해 공기가 필요하기 때문에, 단단하고 물기를 뺀 카드에 푸른 곰팡이를 바른 다음 치즈로 성형함으로써 치즈 안에 빈 공간을 조금 만든다. 게다가 숙성 과정에서 쇠꼬챙이를 꽂아 공기에 닿게 한다.
소금은 숙성 중에 뿌려지고 소금 농도가 4.5%가 될 때까지 마무리된다.
와인과의 조합이 좋고, 샐러드의 토핑 등에도 사용된다.
블루치즈의 영양·효능.
단백질과 지질이 풍부하고 아미노산인 락토트리펩타이드는 혈관을 유연하게 하고 강압효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그리고 치즈는 농축되어 있기 때문에 우유 100ml분의 단백질을 치즈 한 조각으로 보충할 수 있다고 할 정도로 영양가가 높다.
칼슘과 인의 균형이 좋기 때문에, 그것은 몸에 쉽게 흡수되고 뼈를 튼튼하게 만든다.
피부와 점막을 보호하는 비타민A와 지질대사에 관여하는 비타민B2도 포함한다.
치즈는 유당이 분해되기 때문에, 유당불내증에도 배탈이 날 염려가 없다.
블루치즈의 종류.
고르곤졸라.
이탈리아산이며, 부드럽고 염분이 적다.
푸른 곰팡이가 적은 ‘고르곤졸라 돌체’와 푸른 곰팡이가 많은 ‘고르곤졸라 피칸테’ 두 종류가 있다.
록폴.
자극적인 곰팡이 맛과 강한 소금 맛이 특징이다.
블루치즈 특유의 풍미가 강한, 프랑스에서 가장 오래된 치즈.
스틸턴.
푸른 곰팡이의 자극은 적지만, 진한 감칠맛이 특징이다.
영국이 원산지이며, 지정된 주에서 생산되고 사용되는 우유에도 표준이 있는 등 엄격한 기준이 마련되어 있다.
블루치즈를 고르는 방법.
강한 냄새가 나는 것이 많지만, 고르곤졸라 치즈는 비교적 먹기 쉽다고 한다. 블루치즈다운 중독성이나 감칠맛을 좋아하는 경우에는 록포르 치즈를 추천한다.
블루치즈 저장 방법.
풍미를 유지하기 위해 10℃ 이하로 보존한다. 건조를 방지하기 위해 랩으로 감쌉시다.
그것이 숙성되면서 수분이 나오기 때문에, 그것을 잘 닦아내고 보존해라.