사과의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 품종 등, 알아두고 싶은 사과의 기초 지식.
사과의 특징.
사과는 장미과 과일을 식용으로 하는 과일이다.
사과의 기원은 약 8000년 전으로, 인류가 먹은 가장 오래된 과일이라고 한다. 지금 유통되고 있는 사과의 대부분은 미국에서 가져온 품종이 뿌리이다. 가죽 색깔은 빨간색부터 노란색, 연두색까지 다양한 종류가 있다.
서양에서는 ‘하루에 사과 한 개가 의사를 멀리한다’고 할 정도로 영양가가 높은 과일이다.
자르면 갈색으로 변색되는 것은 과육의 폴리페놀이 산화되기 때문이다. 소금물에 담그거나 레몬즙을 뿌리면 예방할 수 있다.
어떤 종류의 사과들은 익으면 표면이 끈적끈적해진다. 이것은 사과 표면에 있는 납 물질이 익을 때 발생하는 레놀산과 올레산에 의해 녹기 때문이다.
사과의 영양·효능.
사과는 섬유질이 풍부하다. 수용성 식이섬유인 펙틴, 불용성 식이섬유인 리그닌, 셀룰로오스는 정장 작용을 하여 혈당의 급격한 상승을 억제하는 효과도 기대할 수 있다. 식이섬유는 껍질에 많기 때문에 잘 씻어서 껍질째 먹는 것이 좋다.
잼으로 할 경우 펙틴이 많은 껍질이나 심 부분을 많이 사용하는 것이 젤화를 잘하기 때문에 너무 많이 빼지 않도록 합시다.
사과의 신맛의 근원은 사과산과 구연산 때문이다. 둘 다 당 대사를 돕고 피로 회복을 촉진한다.
또한 과육과 과피에 함유된 안토시아닌과 플라보노이드는 강한 항산화 작용을 해 몸의 산화를 막아 면역력을 높이고 눈의 피로에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
비타민C도 풍부하게 함유하고 있어 콜라겐 생성을 도와주어 피부 상태를 유지하고 면역력도 높여준다.
잘 익은 사과는 속에 꿀이라고 불리는 부분이 있다. 이것은 몸에 흡수되기 어려운 천연 감미료인 소르비톨이라고 불리는 당 알코올의 한 종류이다.
사과를 고르는 방법.
축은 단단하고 전체적으로 탄력이 있는 것은 신선하다.
축 주위까지 빨간 것은 완전히 익은 것이다.
사과 저장 방법.
다른 과일과 채소의 숙성 및 열화를 촉진하는 에틸렌 가스를 배출하기 위해 봉지에 넣어 야채실에 보관한다.
사과의 제철 시기.
사과의 제철은 9월에서 11월이다.
사과 가공품.
잼, 과자, 주스로 가공된다. 시드르는 사과로 만든 스파클링 와인이다.