탱탱한 살은 물론, 껍질에서 나오는 육수까지 맛있는 새우는 인기 있는 식재료입니다.
이번에는 새우의 영양에 주목하여, 새우의 영양을 건강과 미용 모두에 도움이 되는 방법으로 섭취하는 요령을 소개합니다. 또한 새우에 포함된 영양 성분과 종류별 차이도 설명하겠습니다. 여행의 미식이나 기념품 선택, 주문 및 선물할 때 참고해 주세요.
식용 새우의 종류와 특징은?
우선 일반적으로 식용으로 취급되는 새우의 종류와 특징을 살펴보겠습니다.
블랙 타이거
열대 또는 아열대 지역에 서식하는 종류입니다. 근래에는 동남아시아 각국에서 활발하게 양식되고 있는 일명 ‘바다새우’입니다. 식탁에서도 새우튀김이나 튀김의 재료로 사랑받고 있습니다.
단새우.
북태평양에서 잡히는 종류로, 끈적한 식감과 강한 단맛이 특징입니다. 이 이름으로 불리지만, 정식 명칭은 ‘홋코쿠 아카에비’이며, ‘남만새우’라고도 불립니다.
익혀 먹는 일은 적고, 회나 초밥 재료로 즐기는 것이 일반적입니다.
붉은 새우.
동남아시아에 걸친 온난한 해역에 서식하는 종류로, 새빨간 색깔 때문에 이 이름으로 불립니다. 최근에는 아르헨티나에서 양식이 번성하여 저렴하고 구하기 쉬워졌습니다.
단새우와 비슷한 단맛과 감칠맛, 부드러운 식감이 특징이며, 생식부터 튀김, 가라아게까지 즐길 수 있습니다.
랍스터
캐나다, 대서양 연안에서 잡히는 종류로, ‘아메리칸 랍스터’라고도 불린다. 탄력 있는 육질로, 유럽과 미국에서는 삶아서 녹인 버터와 레몬즙을 찍어 먹는 것이 일반적이다.
새우에 함유된 영양과 기대할 수 있는 건강 효과는?
새우에서 얻어지는 건강에 미치는 효과를 새우에 포함된 영양의 작용과 함께 살펴보자.
몸을 만들고 면역력을 높여 강하게 한다.
새우의 주성분은 우리 몸을 만드는 단백질이다. 단백질에 포함된 영양 성분은 각각 다음과 같은 작용을 한다.
타우린
혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤을 늘려 간 기능을 개선한다. 그 결과로 고혈압과 고지혈증을 개선하고 피로 회복과 혈류를 촉진한다.베타인
체내에서 당의 흡수를 늦추고 식후 혈당 상승을 완만하게 하여 당뇨병을 예방하고 개선한다.
글리신
수면의 질을 개선하고 간 기능을 정상적으로 유지함으로써 면역력을 유지하고 향상시킨다.
단백질은 새우 100g당 삶은 것은 약 21.4g, 말린 것은 약 48.6g이 함유되어 있다.
또한 단백질 이외에도 치아와 뼈의 재료가 되는 칼슘도 풍부하다. 새우는 우리의 몸을 만들고, 뼈와 근육을 강화하며, 면역력을 증가시킬 것으로 기대된다.
노화와 생활습관병의 예방
새우에는 앞서 언급한 타우린과 베타인 외에도 세포와 혈관의 노화, 영양 균형의 편중으로 발생하는 고혈압, 고지혈증, 당뇨병 예방에 효과적인 다음과 같은 영양 성분이 포함되어 있다.
비타민 E
세포의 열화와 노화의 원인이 되는 산화를 억제하는 강한 항산화 작용을 가지고 있다.
여성 호르몬 분비 균형을 잡아 생식 기능을 유지하고, 혈액 순환 촉진을 통한 냉증 개선, 고혈압 예방, 생활습관병 예방, 피부 미용 효과를 기대할 수 있다.
아스타잔틴
새우의 붉은 색소의 원천으로, 면역력과 항산화 작용을 높여 피부와 전신의 노화를 예방하는 작용이 있다.
노화나 과도한 사용으로 인한 눈의 피로와 시력 저하 개선에도 효과를 기대할 수 있다.
아르기닌
혈류를 개선하고 콜라겐 생성을 돕는 영양 성분입니다.
상처 치유와 체내 에너지 대사를 촉진하여 면역력을 높입니다.
글루타민산
아미노산의 일종으로, 뇌의 기능을 활성화하거나 지방 축적을 억제하는 효과가 기대됩니다.
혈액 속 지방과 당의 양을 적정 수준으로 유지하고 혈류를 개선하는 영양 성분을 함께 함유하고 있기 때문에, 새우는 몸의 노화 방지와 안티에이징, 생활 습관병 예방 효과를 기대할 수 있습니다.
새우의 영양을 살리려면 어떻게 먹는 것이 좋을까요?
새우의 영양 성분을 보다 효율적으로 흡수하고 건강에 미치는 효과를 실감하기 위해서는 원하는 효과에 따라 음식 조합을 고려하는 것이 효과적입니다.
아래에 얻고 싶은 건강 효과별로 영양적으로 보아 새우와 궁합이 잘 맞는 식재료를 정리했으니, 식단을 고려하는 데 참고하시기 바랍니다.
피부나 몸, 눈의 노화를 예방하고 싶다면:
표고버섯, 다시마, 마, 백합, 은행, 연근, 치커리, 잣, 셀러리, 생강, 굴, 재첩, 산초, 고수, 파슬리.
피로 회복과 스태미너를 높이고 싶다면:
문어, 굴, 오징어, 부추, 호두, 마, 감자, 마늘, 양파, 파, 셀러리, 재첩, 생강.생활습관병과 암을 예방하고 싶다면, 우엉, 표고버섯, 샐러리, 목이버섯, 파, 부추, 마늘, 양파, 산초, 고수, 그리고 파슬리를 추천합니다.
또한, 새우의 껍질에도 영양이 풍부하게 함유되어 있습니다. 가능하다면 말린 벚꽃새우나 갓 탈피한 소프트쉘새우 등을 선택하여 껍질째 먹는 것이 좋습니다.
마지막으로: 새우는 노화 방지와 생활습관병 예방에 효과적인 식재료입니다.
새우에는 세포의 노화를 방지하는 강력한 항산화 성분과 혈액 및 뼈를 형성하고 혈중 지방과 당 수치를 정상적으로 유지하는 영양 성분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 그러나 이 건강과 미용에 좋은 성분들 중 일부는 새우의 살이 아닌 껍질에 존재합니다. 몸을 위해 새우를 식사에 포함시키고자 한다면, 사용하는 종류와 조리 방법을 고민하여 껍질째 먹도록 합시다.