물고기는 귀중한 단백질 공급원으로 오랫동안 사랑받아 왔습니다.
이번에는 생선이 우리의 건강에 도움이 되는 이유를 영양 성분, 살코기와 흰자의 차이, 대량으로 먹는 것의 단점과 함께 소개하겠습니다.
물고기가 건강 유지에 도움이 되는 이유는?
생선과 고기와 같은 동물성 단백질은 인간의 몸을 만드는 데 필요한 단백질과 단백질을 구성하는 아미노산을 주성분으로 합니다.
동물성 단백질은 뼈, 근육, 내장에 이르기까지 우리 몸의 기능을 유지하고 강화하는 데 필수적입니다.
따라서 생선은 동물성 단백질이라는 점에서 우리의 건강을 지탱하는 중요한 식재료라고 할 수 있습니다.또한 동물성 단백질 중 고기에 없고 생선에서만 기대할 수 있는 영양 및 건강 효과로는 다음과 같은 것들이 있다.
불포화지방산을 섭취할 수 있다.
불포화지방산은 생선에 풍부하게 포함된 지방의 일종이다.
고기에 포함된 포화지방산이 혈중 지방과 콜레스테롤 수치를 높이는 반면, 생선에 포함된 불포화지방산은 이를 낮추는 역할을 한다.
구체적으로 도코사헥사에닉산(DHA)과 에이코사펜타에닉산(EPA)은 다음과 같은 건강 효과를 가져온다.
혈중 콜레스테롤 수치와 중성지방 수치를 저하시킨다.
고지혈증이나 비만 등 지방 과다나 과식으로 인해 발생하는 생활습관병을 예방한다.
혈액을 묽게 하여 전신의 혈류를 촉진한다.
지방이나 콜레스테롤로 인해 혈관이 막혀 발생하는 동맥경화를 예방한다.
동맥경화로 인해 발생하는 심근경색과 뇌경색의 발병을 막는다.
뇌를 활성화하여 치매를 예방하고 개선한다.
면역력 향상 및 노화 예방에 효과적인 영양 성분을 섭취할 수 있다.
생활습관병 외에도 생선에 포함된 영양 성분은 세포의 노화와 산화, 발암을 예방하고 면역력 향상을 기대할 수 있는 다양한 영양 성분이 풍부하게 포함되어 있다.
아스타잔틴.색소 성분의 일종으로, 세포의 노화와 산화를 방지하고 면역력을 향상시킵니다.
타우린.
아미노산의 한 종류로, 빈혈 예방, 시력 개선, 간 해독 기능 강화, 동맥경화 및 심장질환 예방에 도움을 줍니다.
안셀린.
두 종류의 아미노산이 결합한 것으로, 요산 수치를 낮추고 세포의 산화 및 노화를 방지합니다.
발레닌.
두 종류의 아미노산이 결합한 것으로, 세포의 산화 및 노화를 방지하고 쉽게 지치지 않는 몸을 만듭니다.
적은 칼로리와 지방으로 섭취할 수 있습니다.
생선은 고기에 비해 칼로리가 낮고 저지방인 동물성 단백질입니다.
따라서 매일 식사에 생선을 적극적으로 포함시키면 칼로리와 지방 섭취를 최소한으로 줄이면서 건강에 필요한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
생선을 먹는 것에 단점이 있을까요?
생선의 건강에 대한 장점과 함께, 생선을 과도하게 섭취함으로써 발생할 수 있는 단점에 대해서도 이해해 봅시다.
피가 잘 멈추지 않을 수 있습니다.
생선에 포함된 불포화지방산은 혈중 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 흐름을 개선하여 혈관이 막히는 것을 방지합니다.
하지만 과도하게 섭취할 경우, 피를 굳게 하고 지혈하는 응고 작용이 저하되어 피가 잘 멈추지 않을 수 있습니다.설사나 피부 트러블 등 컨디션 불량이 나타날 수 있습니다. 생선살 이외에 간을 즐겨 먹는 경우, 생선의 간과 간유에 다량 함유된 비타민 A가 과도하게 체내에 축적되어 다음과 같은 불쾌한 증상이 나타날 수 있습니다.
※ 설사, 메스꺼움
※ 피부염, 피부 트러블
※ 두통
※ 간 질환
※ 뼈의 약화
하지만 생선만 많이 먹고 위와 같은 불쾌한 증상이 나타나는 경우는 매우 드뭅니다. 비타민 A 보충제 등을 함께 섭취하지 않는 한, 너무 걱정할 필요는 없습니다.
수은 중독의 가능성이 있습니다.
수은은 물고기가 자연에서 살아가면서 조금씩 섭취하고 체내에 축적되는 유해 물질입니다. 우리가 이를 대량으로 섭취하면 수은 중독에 걸리며, 다음과 같은 증상이 나타납니다.
※ 떨림, 쇠약, 근육 위축
※ 수면 장애
이러한 증상은 성인과 어린이 모두에게 나타날 수 있지만, 성인의 경우 회복이 가능하다고 알려져 있습니다.
그러나 아이나 임신 중인 어머니의 태아가 발병할 경우 회복이 어려워 중독으로 인한 장애가 평생 지속될 수 있습니다.
아래와 같은 대형 물고기는 수명이 길고 소형 물고기를 많이 잡아먹기 때문에 대량의 수은을 축적하기 쉬운 것으로 알려져 있으므로 과식에 주의해야 합니다.수은 함량이 높은 대형 물고기의 예로는 흰동가리참치, 황새치, 청새치, 황다랑어, 옥돔, 삼치, 상어 등이 있다.
생선은 붉은 살과 흰 살로 영양이 다르다?
생선의 붉은 살과 흰 살의 분류는 생선 근육의 색깔의 질과 색깔의 차이를 기준으로 한다.
붉은 살의 특징은 지구력이 있는 느린 근육이다. 끊임없이 수영할 수 있도록 혈액에서 근육으로 산소를 운반하는 헤모글로빈과 미오글로빈의 양이 많기 때문에 붉게 보인다.
일반적으로 회유어라고 불리는 참치, 가다랑어, 껍질이 푸른 고등어, 정어리, 꽁치 등이 붉은 살 생선에 해당하며, 아래의 영양소를 풍부하게 포함하고 있다.
※ 불포화 지방산
※ 철분
※ 단백질
흰 살의 특징은 순발력이 있는 빠른 근육이다. 적으로부터 도망치거나 식사를 할 때만 빠르게 움직이고, 나머지 시간에는 가만히 있는 데 적합한 근육질을 가지고 있기 때문에 하얗게 보인다.
도미, 광어, 농어, 복어, 대구, 가자미 등이 흰 살 생선에 해당하며, 아래와 같은 영양소를 풍부하게 포함하고 있다.
※ 단백질
※ 콜라겐
또한, 생선에서 섭취되는 영양의 종류와 양은 붉은 살과 흰 살뿐만 아니라 종류와 조리 방법에 따라 달라진다.
모든 생선에는 단백질과 칼슘이 풍부하게 함유되어 있으므로, 다양한 종류를 매일 바꿔가며 골고루 섭취하도록 하시길 바란다.
끝으로: 생선은 고기에 없는 영양까지 섭취할 수 있는 동물성 단백질입니다.
바다와 강에 사는 물고기들은 동물성 단백질인 고기에 없는 독특한 성질을 가지고 있습니다. 예를 들어, 생선에 포함된 지질의 한 종류인 불포화지방산은 생선에만 존재하며, 고리에 비해 낮은 칼로리와 저지방이 큰 특징입니다.
그러나 생선으로부터 얻어지는 영양과 건강 성분은 생선의 종류와 조리 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 균형 있게 생선의 영양을 섭취하고 싶다면 매일 다른 종류의 생선을 지속적으로 섭취하는 것이 좋습니다.