초밥이나 회로 먹는 고급 식재료의 이미지가 강한 성게. 그 부드럽고 진한 살에는 어떤 영양소가 포함되어 있을까요?
이번에는 성게의 영양가와 기대할 수 있는 건강 효과를 종류별 특징과 추천하는 먹는 방법과 함께 소개하겠습니다. 여행 중 성게를 먹을 때, 산지에서 주문해 성게를 즐길 때 참고하시기 바랍니다.
성게는 종류에 따라 어떤 차이가 있나요?
성게는 가시가 있는 껍질로 덮인 동물입니다.
우리가 먹는 것은 생식소, 즉 난소와 정소에 해당하는 부분으로, 8세기경부터 식용으로 사용되어 온 것으로 알려져 있습니다.여름에 제철을 맞아, 농후한 맛과 단맛을 즐길 수 있는 고급 식재료로 알려져 있지만, 그 종류는 근해만으로도 180종 이상입니다. 하지만 그 중에서 식용으로 가능한 것은 몇 가지에 불과합니다.
성게에는 어떤 영양이 있을까?
성게는 단백질을 주성분으로 하며 여러 종류의 비타민과 미네랄을 함유하고 있는 식재료이다.
아래에 성게에 포함된 영양성분 중 대표적인 것과 기대할 수 있는 건강 효과를 함께 살펴보자.
아미노산이 있다.
성게의 주성분인 단백질은 몸에 들어가 분해되면 아미노산이 된다.
아미노산은 우리 몸을 구성하는 세포의 원료가 되기 때문에 섭취를 통해 근력, 체력, 지구력 향상, 면역력 증진, 고혈압과 빈혈 예방, 대사 촉진 효과를 기대할 수 있다.
비타민 A.
‘레티놀’이라고도 불리는 비타민 A는 성게에 풍부하게 포함된 대표적인 영양 성분이다. 성게를 적극적으로 섭취하면 다음과 같은 건강 효과를 얻을 수 있다.
※ 피로와 건조로 인한 눈의 불편 증상 및 시력 저하 경감.
※ 전신의 점막, 피부, 내장의 건조를 방지하고 정상 상태로 유지한다.
※ 면역력을 향상시켜 감염병에 잘 걸리지 않도록 한다.
※ 생식 기능을 유지한다.
비타민 B군.
성게는 비타민 B군에 속하는 다양한 비타민을 풍부하게 함유하고 있다. 각각의 영양 성분이 기대할 수 있는 건강 효과는 다음과 같다.
※ 엽산은 높은 조혈 작용을 가지고 있어 빈혈 예방과 태아의 신경 생성 및 성장을 촉진한다.
※ 비타민 B1은 체내에서 지질의 에너지 변환과 대사를 촉진하여 피로 회복을 돕는다.
※ 비타민 B2는 피부와 점막을 정상 상태로 유지하여 감염병 예방과 피부 미용 효과를 가져온다.
미네랄류.
성게는 몸을 만드는 데 도움이 되는 미네랄 성분이 풍부하다.철분은 혈류를 타고 산소와 영양을 온몸으로 운반하는 헤모글로빈의 주원료가 되는 영양 성분이다.
칼슘은 뼈와 치아의 주원료가 되어 골절과 골다공증, 스트레스로 인한 신경 과민을 막아준다.
또한, 상기한 영양 성분들은 모두 비타민 B군이나 아미노산과 함께 섭취함으로써 시너지 효과를 기대할 수 있다. 성게는 몸에 필요한 영양 성분을 효율적으로 함께 섭취할 수 있는 식재료라고 할 수 있다.
EPA와 DHA
EPA(에이코사펜타에닉산)와 DHA(도코사헥사에닉산)는 모두 어패류에 포함된 지질의 일종으로, 다불포화지방산이라고 불리며 몸에 좋은 지방이다.
이들은 혈중에서 과도한 중성지방, 콜레스테롤, 당을 제거하여 혈액 흐름을 개선하고 전신의 혈액 순환을 촉진하며 생활습관병의 예방 및 개선 효과를 가져온다.
성게는 어떻게 먹는 것이 좋을까?
성게는 회나 초밥 재료로 생으로 먹는 것이 일반적이다.
생으로 먹는 경우에는 비타민 C가 풍부한 김과 함께 먹는 것을 추천한다. 군함말이 외에도 생 성게를 소량의 고추냉이 간장과 함께 김에 말아 먹는 것도 추천한다.
생 이외에 추천하는 먹는 방법은 성게를 기름과 함께 조리하는 것이다.
비타민 A와 같은 성게에 포함된 일부 영양 성분은 지용성이다.기름에 녹으면 흡수율이 올라가는 성질이 있기 때문에 아래와 같이 성게를 기름과 함께 가열 조리해 먹으면 몸에 영양 흡수율을 높일 수 있습니다.
기름을 사용한 추천 성게 가열 조리법
올리브 오일이나 생크림과 함께 조리하여 파스타나 그라탕으로.
마요네즈로 조금씩 반죽을 늘려 성게 마요네즈 소스로 만들어서.
술이나 노른자, 된장 등을 더해 반죽을 늘려 구이용 소스로 만든다.
또한 된장과 성게도 영양적으로 볼 때 궁합이 좋은 식재료입니다. 함께 섭취하면 세포의 열화·노화와 생활습관병 예방 효과 향상을 기대할 수 있을 것입니다.
가정에서 먹기 위한 성게를 고르는 방법.
성게를 파는 방법에는 주로 3가지가 있습니다.
껍질이 붙어 있는 것.
껍질이 붙은 상태 그대로 팔리고 있는 것으로, 가장 신선하고 성게의 풍미를 즐길 수 있지만, 먹기 직전에 껍질을 깨고 가식부를 으깨지 않도록 꺼내서 씻어야 합니다.
껍질에서 꺼낸 가식부를 미리 깨끗이 씻어 녹아버리지 않도록 명란젓에 절인 것입니다.
보존이 잘 되어 쉽게 먹을 수 있지만, 명반의 역한 맛이 날 수도 있습니다.
소금물 성게.
껍질에서 꺼낸 성게를 바닷물과 동등한 농도의 소금물에 담가 팩에 담은 것입니다.
명란젓을 사용하지 않기 때문에 개봉하자마자 먹으면 성게의 풍미를 쉽게 맛볼 수 있습니다.
집에서 성게를 요리해 먹기에는 처리하는 데 시간이 걸리는 껍질 붙이기는 적합하지 않을 것입니다.
끝으로: 날것뿐만 아니라 가열 조리도 하여 성게의 영양을 효율적으로 섭취합시다.
어패류의 한 종류인 성게에는 주성분인 단백질을 비롯해 각종 비타민, 미네랄, EPA·DHA 등의 영양 성분이 함유되어 있습니다. 일부는 지용성이기 때문에 올리브유, 생크림, 치즈, 마요네즈 등 유분과 함께 가열 조리하면 영양 흡수율을 높일 수 있습니다.
회나 횟감으로 뿐만 아니라 가열 조리도 하여 성게의 영양을 맛있고 효율적으로 섭취합시다.