당신은 마트에서 고기를 살 때 무엇을 기준으로 고르고 있을까? 물론 유통기한은 중요한 정보지만 산 그날 바로 사용할 것인가, 며칠 후에 사용할 것인가 하는 조건도 중요하다.가져갈 때 기온과 보존 상태에 따라 표시된 기한보다 빨리 상할 수 있다.
원래 축육은 종류에 따라 쉽게 상한다.게다가 가공되어 있는 형상에서도 오래가는 정도가 다른 것이다.이를 기억하면 언제 사용할 것인지, 어떻게 저장할 것인지에 따라 고기의 종류를 고를 수 있다.
맛있는 고기를 안전하게 먹을 수 있도록 이번 잡학을 읽고 대략적인 기준을 확실히 염두에 두자!
닭·돼지·소에서 가장 상하기 쉬운 고기는 닭고기
촉촉하고 부드러운 고기일수록 상하기 쉽다는 사실
먹보인 필자 입장에서는 고기는 모름지기 고기! 어느 것도 맛있는 것은 틀림없지만 확실히 종류에 따라 씹히는 맛이나 식감이 다르다.사실 촉촉하고 부드러운 고기가 딱딱하고 씹히는 고기보다 상하기 쉽다.
일반적으로 유통되는 3대 축육은 닭·돼지·소.이 순서대로 아프기 쉽다.고기의 주성분은 단백질이지만 그 밖에 지질·수분 등이 있다.세균은 수분이 많아 번식하기 쉽다는 것이고, 수분량이 많고 촉촉한 고기는 상하기 쉽다는 것이다.
확실히 닭은 다른 돼지·소에 비해 섬유질이 적고 부드러운 인상이다.입맛이 좋은 만큼 빨리 썩어 버린다…부위로 치면 촉촉한 넘버원의 닭가슴살이 가장 상하기 쉽다.토막글이라면 보존은 하루 정도일 것이다.
돼지고기는 속에서 상한다고 할 정도로 외형상 신선도를 알기 어려운 것이 단점.열매는 갓 자른 것이 거무스름해 보이며, 시간이 흘러 산화할 정도로 선명하게 붉은 것도 특징이다.만약 얼룩이 있는 것 같으면 주의! 냉장에서 2~3일의 유지가 기준이다.
가장 오래 가는 쇠고기는 사후 경직을 풀기 위해 매장에 줄을 설 때까지 열흘 정도 숙성되는 경우가 대부분이다.그렇다고는 해도 슬라이스 한 후에는 3일이 보존 한도.드립이라는 붉은 액체가 나와 있는 것은 신선도가 떨어진다.