소바의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기 등, 알아두고 싶은 소바의 기초 지식.
소바의 특징.
메밀은 나무과 식물의 열매로 삼각형처럼 생겼다. 메밀죽을 가루로 반죽하여 삶은 메밀전병이나, 열매 그대로 국물 재료로 만들어 먹을 수 있지만 면으로 먹는 것이 일반적이다.
서늘하고 척박한 땅에서도 재배가 가능하며, 파종부터 수확까지의 기간이 짧기 때문에 구황작물로 길러져 왔다.
소바의 영양·효능.
곡물 중에서도 양질의 단백질을 풍부하게 함유하고 있다. 아미노산인 라이신은 몸의 조직과 복구에 관여하여 항체, 호르몬, 효소를 만든다.
비타민 B1은 당 대사를 돕고, 비타민 B2는 지질 대사를 돕고, 폴리페놀의 일종인 루틴은 모세혈관을 강하게 하는 역할을 한다.
단백질을 포함해 메밀의 영양소는 수용성이 많기 때문에 메밀탕을 섭취하는 것은 영양을 놓치지 않는 이치에 맞는 먹는 방법이라고 할 수 있을 것이다.
소바를 고르는 방법.
표면이 매끈매끈하고 곧게 정돈되어, 잘 건조된 것은 양품.
소바 저장 방법.
생소바는 종이타월에 싸서 랩을 해서 냉장 보존합시다.
말린 메밀국수는 밀폐하여 통풍이 잘 되는 냉암지에 보관하는 것이 좋다.
메밀이 제철인 시기.
국내 소비의 대부분이 수입에 의존하고 있어 일 년 내내 손에 넣을 수 있지만, 신소바가 나오는 것은 11월~1월의 겨울 시기이다.