좋아하는 사람에게는 참을 수 없는 기호품 치즈.싫어하는 사람들은 치즈 특유의 냄새가 안 나는 경우가 대부분인데 저 유린내가 와인 등에 아주 잘 어울린다.
맞아 치즈는 우유가 원료지. 젖이란 대부분 우유로 소밖에 상상할 수 없다.하지만 세계적으로 보면 젖을 소에게만 의존하는 것은 아닌 것이다.즉 치즈의 원료에도 여러 종류가 있다.이하부터 해설해 나가자.
사실 낙타까지?치즈에 사용하는 우유에는 여러 종류가 있다
압도적으로 효율이 좋은 것은 역시 소
꾀꼬리를 치다.무슨 말이야? 라고 생각할지 모르지만, 간단히 말하면 ‘고래나 돌고래’와 ‘발굽이 있는 동물’을 말한다.고래나 돌고래(고래)가 발굽이 있는 동물(우제)과 유전자적으로 동렬로 돼 있으니 참으로 신기한 일이다.
대략적으로 이들 고래 우제목에서 잡힌 젖이 치즈의 원료로 꼽힌다.그럼 고래젖 치즈도…? 고래젖은 추운 바닷속을 견딜 수 있도록 유지질이 풍부하고 엄청 크리미하다.그러나 인간이 쥐어짜는 것은 불가능하다.
현실적으로 생각하면 육상 발굽이 있는 동물부터 젖수건을 하는 것이 타당하다.
형상을 상상하면 알 수 있듯이 치즈는 젖에서 수분을 제거하고 고형화되어 있다.단백질 지질 미네랄 등을 고형화하는데 가장 대중적인 것은 역시 소젖으로 만들어지는 치즈다.
소젖은 90%가 수분으로 이루어져 있기 때문에 치즈 만들기에는 많은 양의 우유가 필요하다.그래서 치즈의 가격은 비싼 것이다.
특히 중독성이 적은 우유를 즐겨 마시기 때문에 소 치즈가 가장 먹기 쉬울 것이다.치즈를 좋아하는 사람에게는 중독성이 강한 염소젖 치즈 등도 선호된다.소·염소·양치의 젖이 세계적으로 가장 보급률이 높은 치즈라고 할 수 있다.