낙타 치즈는 초고급!희귀 유원료 치즈 소개
소 치즈를 먹는 데 익숙한 우리 한국인들에게는 염소나 양고기 치즈조차 드물다고 할 수 있다.요즘 인기 있는 모차렐라 치즈의 원료가 사실 물소젖이라고 하면 어? 물소!라고 놀라는 사람도 있을 정도다.
하지만 세계적으로 보면 더 특이한 우유 치즈가 존재한다.먼저 먹어본 사람이 더 드물 것이다. 야크 우유 치즈. 야크는 소의 동료로 몽골과 티베트, 부탄에 서식하며 그 젖으로 버터와 치즈가 만들어진다.
야쿠는 추운 산간 지역에서 방목되는 장모우이므로 진한 야쿠유 치즈는 한국인도 맛있게 먹을 수 있다.
그리고 필자가 알아보다가 특히 놀란 치즈는 무려 낙타젖 치즈! 부자 나라로 인상이 강한 아랍에미리트 두바이에서는 낙타치즈를 세계 최초로 상업 판매하는 회사가 나타난 것이다.
원래 유지질이 소의 절반밖에 안 되는 낙타젖으로 치즈를 만드는 것은 비효율적이고 힘들다고.그럼에도 비타민C가 우유의 5배는 함유돼 있다고 해 초고급 건강치즈로서의 판매가 촉진되고 있는 것 같다.
참고로 세계에서 가장 희귀하고 비싼 치즈는 ‘당나귀 젖으로 만든 동키 치즈’. 세르비아에서만 만들어지며 kg당 가볍게 12만엔이 넘는다.무섭다…
말도 마유로 치즈는 만들 수 없다?
말은 소나 양 못지않게 보급된 ‘발굽이 있는 가축’이다.하지만 마유 치즈는 본 적도 들은 적도 없다.
사실 마유, 유지질이 극단적으로 적은 것이다.이 때문에 만들기 위해서는 많은 양의 젖이 필요한데다 효율을 따져도 메리트가 없다.상업적 목적으로 만드는 회사가 없는 것이 현실이다.
유지질은 소에 비해 절반으로 사실 앞서 언급한 낙타젖만큼.낙타로 만들 수 있다면 물리적으로는 말로도 가능할 것이다.’만들 수 없다’기보다는 ‘만들지 않는다’는 것이다.
정리
필자는 유례없는 치즈를 좋아한다.푸른곰팡이 계열부터 중독성 강한 염소젖 치즈까지 뭐든지 먹을 수 있는 자신이 있다.하지만 역시 낙타나 당나귀 치즈는 먹어본 적이 없다.맛있을까?
언젠가 먹어보고 싶지만 낙타는 고사하고 당나귀 치즈는 가격이 무서워 손을 쓸 수 없다.100g이라도 1만2천엔 이상…! 당나귀 치즈를 먹어본 사람은 꼭 소감을 알려줬으면 좋겠다.