숙주에는 영양이 없다고 들은 적이 있는 분도 있지 않을까. 하지만 숙주는 사실 많은 영양소를 함유하고 있어 몸에 좋은 다양한 효과를 기대할 수 있다고 한다.
그래서, 이 칼럼에서는 숙주의 영양가에 대해 소개하겠다. 맛있는 숙주를 구분하는 방법과 영양을 놓치지 않는 조리 방법에 대해서도 정리했다. 숙주을 활용한 메뉴에 관심이 있는 분, 감량 중 등 건강한 식사에 관심이 있는 분도 꼭 봐야 한다.
애초에 ‘숙주’란?
슈퍼 등에서 간편하게 살 수 있고 저렴한 가격으로 식탁의 든든한 아군인 숙주. 절약 식재료이면서도 어떤 식재료와도 궁합이 좋아 샐러드, 무침, 스프 등 조리하기 쉬운 것도 기쁜 포인트다. 우선, 숙주의 개요에 대해 소개하겠다.
‘숙주’는 발아 채소의 총칭이다.
‘모야시’는 한자로 ‘모에야시’라고 써. 숙주은 원래 특정 채소를 말하는 것이 아니라, 콩, 녹두와 같은 콩을 발아시킨 채소의 일반적인 이름이다. 결과적으로, 그것은 Kaiware 무, 콩 모종, Alpalfa, 브로콜리 새싹과 같은 발아된 채소들을 포함하여 넓은 의미에서 숙주라고 불린다.
숙주은 온도와 습도가 조절되는 공장에서 생산되기 때문에 항상 안정적인 품질을 유지하며 저렴한 가격으로 시장에 공급될 수 있다.
숙주의 제철에 대하여.
연중 가게 앞에 진열되어 있는 숙주에 제철이 있는 걸까. 결론적으로, 재배는 기후와 계절에 관계가 없기 때문에, 숙주은 제철이 아니다.
내 말은, 일 년 내내 맛있게 먹을 수 있는 야채야. 숙주은 하우스에서 재배되는 채소이기 때문에, 조건이 갖춰지면 가정에서도 재배하여 먹을 수 있다.
숙주 재배 방법.
숙주을 재배하는 방법은 매우 간단하다. 콩, 물, 어두운 곳이 있으면 자란다. 예를 들어 적당한 크기의 플라스틱 용기에 숙주과 물을 넣고 신문지 등으로 숙주을 덮어 거실, 부엌 등 실온에 방치하기만 하면 된다. 실온이 추운 시기에도 위에서 수건 등을 덮어두면 문제없이 자랄거야.
하지만 숙주는 오래가지 않는 채소이다. 재배 시작부터 1주일 정도면 수확 가능하지만 빨리 먹거나 원하는 양을 그때마다 수확하는 것이 좋을 것이다. 수확 후 냉장고에 보관할 경우에는 2일에서 3일 안에 다 먹도록 한다.
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