맛있는 숙주를 구별하는 방법.
가게 앞에 진열되어 있는 숙주 중에서, 맛있는 숙주를 구분하는 포인트를 알고 있는가? 여기서는 맛있는 숙주를 구분하는 방법에 대해 설명하겠다.
봉지에 물이 고여 있지 않다.
슈퍼마켓에서 파는 숙주은 대부분 비닐봉지 같은 것에 들어있다. 그때 체크해 주었으면 하는 것이, 봉지의 표면에 물이 고여 있지 않은지.
수확한 지 오래된 숙주는 숙주에서 수분이 새어 나올 수 있다. 따라서 봉지 바닥 등 물이 고여 있을 때는 신선도가 떨어지고 오래됐을 가능성이 높을 것이다.
또한, 오래된 숙주는 신맛이 날 수 있다. 하지만 판매되는 숙주은 냄새를 구분할 수 없기 때문에 봉지 바닥에 수분이 고여 있는지 확인하는 것이 좋다.
심이 굵고 짧다.
숙주을 고를 때에는 심이 굵고 짧은 것을 고릅시다. 신선하고 식감이 좋은 숙주는 단단하고 속이 꽉 찬 것이 특징이다. 봉지 안의 상태를 확인하고, 심지가 찌그러져 있거나, 단단함이 없어지고 부드러워져 있거나 하지 않은지 체크합시다.
수염뿌리가 하얗고 윤기가 있다.
그 밖에도 알아볼 점이 있다. 수염 뿌리가 하얗고, 투명하고, 윤기가 나는 것을 고릅시다. 수염 뿌리가 하얗고 윤기가 나는 숙주는 신선한 증거이다. 반대로 색이 검거나 갈색인 것은 피하도록 합시다.
숙주는 콩의 상태를 확인한다.
숙주을 구분하기 위해서는 뿌리의 색과 모양뿐만 아니라 콩의 상태를 보는 것이 중요하다. 깨끗한 담황색의 콩이고 탱탱한 모양을 가진 콩은 신선하다. 콩이 열려있는 것은 수확으로부터 시간이 지났을 가능성이 높기 때문에 주의합시다.
숙주에 함유된 영양소.
지금부터, 숙주에 함유된 영양소와 효능에 대해 소개하겠다.
칼륨.
칼륨은 숙주 100g에 약 69mg을 함유하고 있다고 알려져 있다.
칼륨은 신체의 수분균형을 유지하면서 나트륨을 몸 밖으로 배출해 정상적인 혈압을 유지하는 효과가 있어 고혈압 예방 등에 효과를 기대할 수 있을 것이다. 그것은 또한 체내의 과도한 염분과 수분을 배출하기 때문에 붓기를 없애는 데 효과적이다.
칼슘.
숙주 100g은 칼슘 약 10mg을 함유하고 있다고 알려져 있다.
칼슘은 미네랄의 한 종류이며 뼈와 치아를 형성하는 데 필요한 영양소이다. 또한 근육 수축과 혈액 응고와 같은 신체 기능을 조절하는 효과를 기대할 수 있다.
비타민B1.
비타민 B1은 숙주 100g에 약 0.04mg을 함유하고 있다고 알려져 있다.
비타민 B1은 당 대사와 피로 회복에 도움을 줄 수 있다. 게다가, 그것은 뇌와 신경을 정상적으로 유지하는 데 효과적이다. 비타민B1은 물에 잘 녹기 때문에 숙주를 국물이나 국으로 먹는 등 조리법을 궁리하면 효과적으로 섭취할 수 있을 것이다.
비타민B2.
숙주 100g은 비타민 B2 약 0.05mg을 함유하고 있다고 알려져 있다.
비타민 B2는 지질을 에너지로 바꾸고 신진대사를 돕는 역할을 한다. 또한 지질이 새로운 세포를 만드는 것을 돕기 때문에 점막과 피부 등을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 것이다. 비타민 B2는 성장 비타민이라고도 불리며, 성장을 돕는 것으로 알려져 있다.
비타민C.
비타민C는 숙주 100g에 약 8mg을 함유하고 있다고 알려져 있다.
비타민 C는 피부의 노화를 막고 면역력을 높이는 효과를 기대할 수 있는 영양소이다. 콜라겐 생성과 관련된 비타민으로 기미와 주름을 예방하고 상처 등을 낫게 하는 효과가 있다고 알려져 있다.
활성산소를 없애는 항산화 작용이 있어 동맥경화 예방에도 도움이 될거야. 비타민C는 면역력을 높이는 중요한 요소 중 하나이며, 감기 예방에도 효과를 기대할 수 있다.
아스파라긴산.
아스파라긴산은 숙주 100g에 약 460mg을 함유하는 것으로 알려져 있다.
아스파라긴산은 피로 회복과 체력 증진에 도움을 주는 아미노산의 한 종류이다. 아스파라거스에 함유된 성분으로 잘 알려져 있지만, 아스파라긴산 함량은 아스파라거스보다 숙주가 더 높다고 알려져 있다.
이 외에도 암모니아 배출을 촉진한다고 알려져 있어 중추신경계를 보호하는 효과도 기대할 수 있을 것이다.
식이섬유.
숙주 100g은 약 1.3g의 식이섬유를 함유하고 있다고 알려져 있다.
식이섬유는 장내 환경을 조성하는 효과가 있어 변비 예방·개선에도 기대가 크다. 혈당 상승을 억제하고 콜레스테롤 흡수를 억제하는 효과도 기대할 수 있을 것이다. 당뇨병과 심근경색 같은 다양한 생활습관 질환 예방에도 도움이 된다고 한다.
또한, 식이섬유가 많은 음식은 씹는 맛이 있는 것이 특징이다. 포만감을 얻기 쉬운 식재료임에도 불구하고 저칼로리이기 때문에 다이어트나 비만 예방에도 도움이 될거야.
숙주에는 영양이 없다고 하는 이유.
지금까지의 설명으로, 숙주가 영양이 풍부한 식재료라는 것은 이해하셨을 것이다. 하지만 사람들은 숙주이 영양이 없다고 말하는 경우가 많다. 왜 그런거야?
한 가지 이유는 숙주가 전체의 약 90% 이상이 수분으로 이루어져 있다는 것이다. 지금까지 소개한 숙주의 영양소는 수분을 제외한 약 10% 안에 포함되어 있다.
숙주 중 가장 영양가 있는 종류는 숙주이다. 숙주은 콩과 함께 나오기 때문에 숙주숙주 등 다른 숙주숙주보다 영양가가 높고, 다른 숙주숙주와 비교하면 함량에서 다양한 차이를 보인다. 예를 들어 칼륨, 칼슘, 단백질, 엽산 등이 약 1.5~2배 함유돼 있어 숙주을 활용해 더 많은 영양분을 섭취하고 싶다면 숙주을 사용하는 것이 좋다.
숙주은 다이어트에도 추천한다.
숙주은 100g당 15에서 30kcal 정도로 칼로리가 낮다. 게다가, 당의 양은 100g 당 0에서 1.3g 밖에 되지 않지만, 양이 많은 것이 좋은 점이다. 당질 제한 다이어트에 활용하기에도 최적의 식재료일 것이다. 다이어트를 할 때는 밥 같은 주식을 숙주로 대체하거나 다른 식재료에 숙주를 추가해 부피를 늘리는 것이 좋다.
숙주에 함유된 영양소는 또한 살을 빼기 쉬운 몸을 만드는 것을 도와준다. 예를 들어 식이섬유는 변비를 개선하는 데 효과가 있고, 칼륨은 체내 수분 배출을 촉진하며, 비타민B, 아스파라긴산 등은 대사를 좋게 하는 효과도 기대할 수 있다.
숙주의 영양을 놓치지 않는 조리법.
다양한 메뉴에서 활용하기 쉬운 숙주인데, 보다 영양소를 효과적으로 섭취하는 포인트가 있을까? 숙주의 영양을 놓치지 않는 조리법을 소개하겠다.
너무 씻지 않는다.
숙주을 조리할 때에는 가볍게 물로 씻기만 합시다. 숙주은 재배 과정에서 흙이나 비료와 같은 얼룩이 묻지 않는 채소이다. 그 때문에, 간단히 물로 씻고, 자루 등에 열어두는 것만으로도 충분할 것이다.
숙주을 오래 씻거나 담그는 것을 피하라. 맛이나 품질이 떨어지지는 않지만, 숙주에 함유된 칼륨이나 비타민류는 물에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있기 때문에 물세탁을 하면 모처럼의 영양분이 흘러나올 수 있으므로 주의합시다.
또한, 숙주이 들어있는 봉지 등에 ‘물세탁 불필요’라고 적혀있는 경우에는 물세탁을 하지 않고 그대로 사용해도 문제가 없다.
너무 삶지 않는다.
숙주을 조리할 때에는 너무 가열하는 일이 없도록 주의합시다. 너무 많이 삶으면 숙주에 있는 영양소가 물로 빠져나갈 수 있다. 또한, 숙주 특유의 아삭아삭한 식감이 없어지는 요인이 되기도 한다.
삶는 시간의 기준은 숙주이라면 약 20~30초로 매우 짧은 시간이면 문제없다. 콩이 붙어 있는 숙주은 콩 부분에 불을 넣기 위해 약 3~4분을 기준으로 삶읍시다. 또한, 삶은 후 물에 노출되면 물기가 남아 있기 때문에 자루·박쥐 등에 내어 식히는 것을 추천한다. 숙주의 영양소 유출을 최소화하기 위해서는 어쨌든 단시간 과열을 의식합시다.
조리 방법으로는 삶는 것뿐만 아니라 볶거나 찌는 것도 추천한다. 숙주에 있는 영양소를 놓치지 않기 위해서는 물을 사용하지 않고 요리하는 것이 가장 좋다. 예를 들어, 기름에 볶거나 프라이팬에 살짝 찌면 영양분을 더 남길 수 있다.
또한, 전자레인지로 가열하는 것도 좋을 것이다. 전자레인지를 사용할 경우, 숙주를 용기에 옮겨 부드럽게 랩을 씌우고, 500~600W라면 약 2~3분간 데운다. 최근에는 시중에서 파는 봉지 그대로 레인지 가열이 가능한 상품도 판매되고 있으니 체크해 봅시다.
싹이나 콩을 제거하지 않는다.
숙주 뿌리의 식감을 싫어하는 분은 뿌리를 제거하고 조리해도 문제가 없다. 하지만 숙주의 싹이나 콩은 제거하지 말고 남기는 것이 좋다. 왜냐하면 숙주의 싹과 콩 부분에 영양이 풍부하기 때문이다.
특히 숙주은 섬유질과 단백질 대부분이 싹과 콩 부분에 포함되어 있다고 한다. 싹과 콩은 제거하지 맙시다.
물에 담가 저장하지 않는다.
숙주은 물에 담가두면 오래 지속된다는 설도 있지만 물에 담가 보관하는 것은 추천하지 않는다. 왜냐하면 앞서 말했듯이, 숙주의 영양소인 칼륨과 비타민은 물에 쉽게 녹기 때문이다.
그래서 물에 잠기거나 오랜 시간 물로 씻는 것은 영양을 손상시킨다. 숙주를 보존할 때에는 물에 닿지 않도록 봉지에 담아 보관합시다.
국물에 그대로 사용한다.
숙주을 국물이나 된장국 등 국물로 조리하는 것도 추천한다. 왜냐하면 숙주를 통째로 사용할 수 있기 때문에 영양소를 놓치지 않고 모두 섭취할 수 있는 조리법이기 때문이다.
또한 냄비 요리의 야채로 숙주를 사용해도 맛있게 먹을 수 있을 것이다. 국물에 넣는 숙주은 신선도가 좋으면 그대로 사용해 봐. 덜 삶지 않고 아삭아삭한 식감이 남도록 조리하면 더 맛있다.
하지만 구매 후 시간이 지난 숙주는 특유의 냄새가 날 수 있다. 냄새를 줄이기 위해서라도 한번 삶은 후 조리합시다.
영양가를 높이는 식재료와 조합하여 사용한다.
숙주는 또한 동물성 단백질과 함께 사용될 수 있다. 왜냐하면 숙주는 동물성 단백질과 결합하여 요리함으로써 영양가가 더욱 높아진다고 알려져 있기 때문이다.
예를 들어 비타민B1이 함유된 숙주와 돼지고기를 결합한 전골이나 찜요리는 피로회복에 효과를 기대할 수 있을 것이다. 숙주와 계란 볶음은 식이섬유와 비타민C를 함유한 숙주가 계란의 영양소를 보충하기 때문에 균형 잡힌 메뉴이다.
그 외에도 녹황색 채소인 부추, 당근 등과도 궁합이 잘 맞는거야. 녹황색 채소는β 카로틴이 풍부하고 숙주에 들어있지 않은 영양소를 보충해주며 가다랑어 요리에 색감도 곁들여 주기 때문에 추천한다.
숙주의 올바른 저장 방법.
숙주을 샀지만 바로 먹지 못하거나 쓰고 남은 것이 있을 수도 있겠지. 그래서 나는 숙주을 보존하는 올바른 방법을 설명할 것이다.
사서 바로 사용하는 것이 가장 좋다.
숙주은 오래가지 않는 채소이기 때문에, 사용할 때마다 사는 것을 추천한다. 구매 후 시간이 지나면 비타민C 등 영양소도 줄어든다고 한다. 약 1~2일이면 상하기 시작하기 때문에 사오면 바로 사용하는 것을 의식합시다.
또한 사온 숙주는 냉장고에 보관하는 것을 추천한다. 온도가 높으면 더 나빠질 수 있다. 냉장고에 보관할 경우에는 야채실보다 온도가 낮은 틸드 전용실 등에 보관하는 것이 좋을 것이다.
냉동 보관한다.
만약 네가 그것을 사고 바로 요리할 수 없다면, 넌 냉동 보관도 할 수 있어. 숙주를 냉동 보관할 때, 개봉하지 않았다면 봉지에 넣은 채로도 냉동이 가능하다.
봉지에서 꺼낸 경우에는, 날것이든 가열 후든, 프리저 전용 봉지에 넣어 냉동 보존합시다. 보존 기간은 2주를 기준으로 하시오. 또한 숙주의 아삭아삭한 식감은 없어지기 때문에 냉동 보존한 숙주요리에 사용할 경우에는 국물에 넣으면 맛있게 먹을 수 있을 것이다.
끝으로 말하자면.
맛에 중독되지 않고 어떤 요리에도 어울리기 때문에 활용하기 쉬운 숙주. 영양이 없다고 들었는데, 영양이 듬뿍 들어있다는 사실을 알고 계셨을까? 부디, 저렴한 가격으로 건강한 숙주를, 오늘 밤의 메뉴에 도입해 보시길.