식물성과 동물성의 특징으로 장점, 단점이 있다
필자가 동물성, 가인이 식물성 크림을 선호하는 것처럼 저마다 다른 특징이 있다.이것은 일률적으로 「동물성 생크림이 맛있다」라고는 단언할 수 없는 것이다.
동물성 생크림은 어쨌든 진하고 리치한 맛이 특징이다.과연 「유지방입니다!」라고 전력투구해 오는 진한 맛이다.농후를 좋아하는 사람에게는 참을 수 없지만, 이 유비린내가 유제품을 싫어하는 사람에게는 디메리트가 되고 있다.
또한 거품을 내도 단단한 휘핑이 잘 일어나지 않고 짤주머니로 깔끔한 장식을 하기 어렵다.기합을 너무 많이 넣으면 분리되어 푸석푸석한 혀의 촉감이 되어 버린다.
조금이라도 빨리 거품을 내고 싶은 사람은 레몬즙(포카레몬으로 가능)을 조금 넣으면 단백질이 굳어 빨리 거품을 낼 수 있어 추천한다.
대한 식물성은 진한 유비린내가 없는 대신 깔끔하고 먹기 좋은 것이 특징.반면 감칠맛이나 감칠맛은 부족하기 때문에 아쉬운 사람도 있을 수 있다.또한 동물성보다 가격이 저렴하고 보존기간이 길다는 장점도 있다.
가장 큰 특징은 단단한 휘핑크림 형태로 거품이 나는 것으로, 제대로 된 크림은 쉽게 닳지 않는다.팬케이크 위에 술래기를 담는 것이 가능하기 때문에 인스타가 잘 나오는 것은 이 크림이다.
금단의 믹스 전법! 점포에서도 이 기술을 사용하고 있는 곳이 다수
동물성인지 식물성인지는 지갑 사정이나 취향에 맞게 고르면 좋겠지만 역시 두 크림 모두 버리기 어려운 부분이 있다.둘 다 맛볼 수 있는 좋은 방법은 없을까.
그런 생각을 하고 있으면 무려 뒷기술이 존재한다고 한다.외식 점포에서는 흔히 있는 것 같다, 동물성과 식물성의 믹스 전법이다.업무용 제품으로는 컴파운드 크림으로 불린다.
동물성 생크림의 감칠맛과 풍미, 입맛이 잘 녹으면서 식물성을 섞어 거품이 쉽게 나 제과 재료로 유용한 만능 아이템이다.
물론 집에서도 두 종류를 섞어 쓰는 것은 문제가 없다.누군가의 생일 케이크를 직접 만들자!라고 생각했을 때 등, 꼭 시도해 주었으면 하는 뒷기술이다.
정리
이번에 재차 슈퍼등에서 생크림의 패키지를 관찰해 보니, 확실히 식물성에는 「생크림」이라고 써 있지 않았다.모르면 개의치 않는 차이지만 생크림을 자칭하려면 까다로운 조건이 있는 것이다.
다만 기사 내에서 언급했듯이 생크림을 자처할 수 없다고 식물성이 동물성에 뒤떨어진다는 얘기는 아니다.또 믹스 전법 등 각각의 이점을 살리는 방법도 있다.목적이나 취향에 맞게 잘 골라서 멋진 생크림 라이프를 보내길 바래!