오징어는 봄부터 가을까지 잡을 수 있으며, 특히 여름부터가 성수기이다. 오징어는 고단백, 저기름진 식재료로 다이어트 중인 분들도 좋아하는 식재료이다. 이번에는 그런 오징어의 신선함을 구분하는 포인트와 적절한 전처리.저장 방법을 소개한다.
오징어는 의외로 영양이 풍부!?
오징어는 오래 전부터 먹어 온 식재료 중 하나이다. 날것 그대로 회로, 가열하여 조림이나 구이, 또 건어물로 만들어 장기 보존시키는 등, 다양한 형태로 식생활에 도입되어 왔다.
오징어는 또한 단백질이 낮고 기름진 음식으로 알려져 있다. 생오징어를 예로 들면, 가식부 100g 당 단백질은 17.9g인 반면, 지질은 0.8g만 함유되어 있다.
또한, 그것은 양질의 지질을 함유하고 있으며, 생활습관병 예방과 미용에 효과적일 것으로 기대되는 DHA와 EPA를 함유하고 있다. 게다가, 그것은 또한 피로 회복 효과가 있는 타우린을 함유하고 있어, 오징어가 영양이 풍부한 식재료라는 것을 알 수 있다.
종류별로 보는 오징어의 칼로리.
한 가지로 오징어라고 해도, 종류는 다양하다. 또한, 영양분의 양은 종류에 따라 다르다. 대표적인 오징어 종류별로 차이점을 살펴봅시다.
에너지 양을 보면, 갑오징어는 75kcal으로 가장 낮고, 붉은 오징어는 90kcal으로 가장 높다.
생오징어 가식부 100g과 비교했을 때, 15kcal의 차이가 있다. 일반적인 오징어 한 그릇의 가식부가 약 250~300g라면, 한 그릇당 38~45kcal 정도의 차이이다.
두 오징어 모두 단백질이 풍부하지만 반딧불이 오징어가 11.8g으로 가장 적고 단백질이 17.9g인 오징어, 붉은오징어와는 8.1g 차이가 난다.
반면 반딧불이 오징어는 지질이 3.5g으로 비교적 높기 때문에 단백질이 다른 오징어보다 적어도 에너지 양에는 큰 차이가 없다.
반딧불이 오징어는 한 마리당 크기가 작고 내장의 비율이 증가한다. 따라서 다른 오징어보다 단백질이 적고 지질이 많은 것으로 여겨진다.
그렇다고는 해도, 위의 6종류의 오징어에 포함된 지질은 1.0g 전후의 것이 대부분이며, 오징어 자체가 저유질의 식재료라고 할 수 있다.
탄수화물은 어떤 오징어도 매우 적고, 많게는 0.4g의 오징어와 적은 양의 오징어에서만 발견된다.
일반적으로, 오징어는 낮은 칼로리, 높은 단백질, 낮은 지질, 낮은 당질로 다이어트를 하고 있는 사람들에게는 좋은 재료라고 할 수 있다.
오징어 안주의 칼로리는?
이어서 안주로 자주 먹을 수 있는 오징어 메뉴의 칼로리를 살펴봅시다.
낮은 칼로리, 높은 단백질, 낮은 지질, 낮은 당질을 가진 오징어이지만, 먹는 방법에 따라 높은 칼로리와 높은 당질을 얻는 경향이 있다.
오징어 아라레는 원재료로 쌀을 사용하고, 오징어와 훈제는 양념을 위해 당류를 사용한다.
Shime는 지방과 당분이 비교적 적지만, 마요네즈와 함께 먹는 경우가 많다.
마요네즈는 약 100g당 706kcal이고, 1인분을 15g라고 해도 106kcal이다. 많이 바르면 그만큼 에너지 양이 올라간다.
또한, 오징어 안주는 염분도 많아진다. 특히 오징어와 오징어 젓갈은 100g당 6.9g을 함유하고 있다.
12세 이상 남성의 경우 8.0g 미만, 여성의 경우 7.0g 미만이 식단의 하루 목표량이다.
안주는 술의 힘도 있어서 나도 모르게 과식하는 경향이 있다. 염분 과다 섭취는 부종과 혈압 상승, 생활습관병으로도 이어지기 때문에 섭취에 주의가 필요하다.
오징어는 건강한 식재료라고 하지만, 안주로 먹을 때는 조리 방법이나 조미료에도 주의하는 것이 좋을 것 같다.
오징어먹물에는 단백질을 분해하는 작용도 있다.
오징어가 몸을 보호할 때 뱉는 오징어먹물에는 단백질 분해효소 ‘단백질 분해효소’가 풍부하게 들어 있다. 우리는 또한 양파에 있는 단백질을 분해하고 육질을 부드럽게 하기 위해 다진 양파를 스테이크 고기에 절인다.
오징어먹물을 육류에 담글 수는 없지만, 술이나 밥과 함께 인기 있는 오징어젓갈이라면 오징어먹물을 사용해 부드럽게 만들 수 있다. 또한, 오징어 먹물에는 감칠맛 성분도 포함되어 있기 때문에, 감칠맛 있는 맛으로 완성된다.
흰살부터 오징어먹물까지, 뼈를 제외하면 쓸모없는 부위가 없는 오징어이지만, 가능하다면 신선한 것을 고르고 싶다. 먼저 오징어의 신선함을 구분하는 포인트를 몇 가지 소개하겠다.
신선한 오징어를 고르는 방법.
표피의 색.
우선, 오징어의 표면 색깔에 대한 것이다. 오징어는 신선한 것만큼 살이 투명하다. 시간이 지남에 따라, 그것은 점점 더 하얗고 투명해지고 있다. 이 투명성을 확인하기 위해서, 삼각형 모양의 “엠페라” 부위를 보는 것이 좋을 것이다. 엠페라는 오징어의 몸 중에서도 살이 얇아 투명감을 확인하기 쉬운 부위이다.
게다가, 오징어 껍질의 색에도 주목합시다. 몸은 투명한 것이 신선하지만, 표면의 껍질은 붉고 검으며, 색이 진한 것이 신선하다고 한다. 시간이 지남에 따라, 표면 껍질의 검붉은 색이 서서히 사라지고 전체적으로 하얗게 변한다.
신선한 오징어는 살이 투명하고 표면 껍질이 검붉다는 것이 핵심이다.
눈.
다음은 오징어의 눈에 대한 것이다. 신선한 오징어는 눈이 까맣고 윤기가 난다. 또한 시간이 지나면 오징어 전체의 탄력이 없어져 눈이 몸속으로 가라앉는다. 따라서 오징어의 몸통 전체에 탄력이 있고 눈이 생생하게 튀어나와 있는 것을 선택하는 것이 좋다.