단골 슈퍼에서 이웃이 아보카도를 손에 들고 뒤집거나 응시하거나……. 무엇을 하고 있는지 물었더니, “먹는 것은 다음 주니까, 아직 딱딱해 보이는 아보카도를 고르고 있어~”라고 한다.
아보카도를 먹을 때를 구분하는 방법에 대해 알아보았다.
아보카도를 구분하는 방법~ 색, 모양, 단단함, 꼭지.
우선은 외관부터. 아보카도 껍질의 색은 녹색에서 짙은 녹색, 초콜릿 색 그리고 검은색으로 변한다.
녹색은 아직 딱딱해서 새까맣게 되면 너무 익는다. 먹을 때는 바로 ‘초콜릿 색’. 그들은 예쁜 눈물 모양이 좋다고 한다.
다음 느낌은, 먹을 때의 아보카도는 손가락으로 누르면 부드러운 탄력을 느낄 수 있다. 누르면 움푹 들어가는 것은 껍질과 열매 사이에 틈이 생겨서 이미 먹을 때가 지났다는 증거입니다(연하게 뿌리면 되는 거 아니지……).
색과 탄력뿐만 아니라 꼭지 부분도 먹을 때를 구분하는 포인트. 아보카도는 꼭지 부분에서 익는다. 꼭지가 건조하고 떠 있는 상태라면 먹을 때이지만, 꼭지 부분이 너무 부드럽거나 떨어져 검게 되어 있는 것은 너무 익었다. 너무 익은 아보카도는 사실 산화되어 까맣게 되었을 수도 있다.
정리하면, 먹을 때의 아보카도의 특징은.
껍질이 초콜릿 색이다.
예쁜 눈물형.
부드러운 탄력이 있다.
꼭지가 건조해서 떠 있다.
아보카도를 보존하는 방법.
제철 아보카도는 비닐봉지에 넣어 건조를 막고 냉장고 야채실에 저장합시다. 4일에서 5일 정도 저장할 수 있다.
구입한 지 얼마 지나지 않아 먹고 싶다면 ‘진한 녹색’으로 ‘살짝 연한’ 것을 골라 통풍이 잘 되는 15~20℃의 서늘한 곳에 상온 보관하고 3~5일 숙성합시다.
만약 급하게 숙성시키고 싶다면 사과나 멜론과 함께 비닐봉지에 넣어 저장합시다. 사과와 멜론에서 발생하는 에틸렌 가스는 아보카도의 숙성을 촉진한다. 이 경우의 온도는 20℃ 전후가 최고로 여겨진다. 온도가 너무 높으면 쉽게 상하기 때문에 여름철에는 꼼꼼한 확인이 필요하다.
게다가, 아보카도는 반쯤 먹은 나머지를 냉장고에 넣으면 단면이 까맣게 변색될 것이다. 원인은 ‘산화’. 내가 조사했을 때, 변색을 막을 방법이 있었어!
씨를 제거하지 말고, 레몬즙을 열매의 단면에 뿌려라. 그런 다음 랩으로 싸서 비닐봉지에 넣고 야채실에 보관해라. 또는 양파 조각과 함께 비닐봉지나 밀폐용기에 넣어 야채실에 보관하면 양파에 함유된 ‘유황성분’이 변색을 막는다고 한다. 이제 남은 아보카도를 변색 없이 이틀 정도 보관할 수 있다.
아보카도를 맛있게 먹기 위한 지식은 충분해! 아보카도는 미용에 좋다고 해서 계속 먹으려고 해.