베이컨과 함께 볶아도 삼겹살에 말아 구워도 맛있는 아스파라거스! 안주로도 안성맞춤이며 피로회복, 혈류개선 등 영양면에서도 다양한 효과가 있다.
이처럼 아스파라거스는 맛있고 영양만점과 기쁜 일들이 가득하다.그러나 보존 방법에 따라서는 그 맛과 영양이 손상된다는 것을 알고 계신지.
아스파라거스는 냉장고에 재우도록 저장하고 있어! 라고 하는 사람은 많을 것이다.그러나 그 보존방법이, 실은 맛이나 영양면에서 손해를 봤다면 어떻게 생각할까? 모처럼이라면 맛있게 먹고 싶은 곳이다.
그래서 이번에는 아스파라거스를 맛있게 먹기 위한 보존 방법에 관한 잡학을 소개해 보자!
아스파라거스 보존 방법은?
맛있게 아스파라거스를 먹고 싶으면 ‘세워서’ 저장하자
결론부터 말하면 아스파라거스는 눕혀서 저장하지 않는 것이 좋다.그 보존 방법이라면 아스파라거스의 영양소와 맛을 해치게 되는 것이다.왜냐하면 아스파라거스는 수확된 후에도 계속 성장하기 때문이다.
응? 성장을 계속하는 것과 재워 보존하는 것이 무슨 관계가 있지? 라고 의문을 가질지도 모르지만, 이것은 아스파라거스가 세로로 성장해 가는 것과 관련이 있다.
잠시 냉장고에 보관하고 있던 아스파라거스를 사용하려고 했더니, 이삭 끝이 위를 향하고 있었다는 경험은 없을까.
아스파라거스는 밭에서 재배될 때 이삭 끝이 위로 솟아 있다.실은 냉장고 안에서도, 그 상태로 돌아가려고, 이삭 끝이 위로 뻗어 나가는 것이다.즉 눕혀 보존하고 있으면 우선 이삭 끝을 위로 향하게 하는 데 에너지가 필요하다.
물론 냉장고의 아스파라거스는 밭에 자라던 시절처럼 흙에서 영양을 흡수할 수 없기 때문에 자신 안에 있는 에너지가 소비된다.그 결과 영양소와 맛이 손상된다는 것이다.