아스파라거스는 건조시키지 마라!
아까 말씀드렸듯이 아스파라거스를 옆으로 눕히는 것은 NG이기 때문에 세워서 저장하는 것이 포인트가 된다.그대로 설 수 없다면 우유팩이나 컵 등 용기에 담아 보관하면 좋다.
이때 컵이나 우유팩에 소량의 물을 담아두면 건조해지는 것을 막아 신선한 상태를 유지할 수 있다.
맞아 아스파라거스 보존은 건조시키지 않는게 너무 중요해!
아스파라거스 손질
아스파라거스는 뿌리가 힘줄이 굵고 단단하다.이런 나도 아스파라거스 손질을 게을리하다 보니 입안에 힘줄이 남아 힘줄을 내밀며 먹었던 쓰라린 경험이 있다.그렇게 되지 않도록 아스파라거스는 손질을 잘 하자.
포인트는 단단하고 힘줄이 많은 곳을 정성스럽게 칼이나 필러로 까는 것이다.또 삶을 때는 뿌리에 가까운 쪽에서 삶음으로써 단단한 부분과 부드러운 부분에 골고루 익는다.
정리
아스파라거스는 냉장고 안에서도 계속 성장하기 때문에 눕혀 저장하면 위로 이삭을 돌리기 위한 불필요한 에너지를 소비하게 된다.그 결과 맛도 영양도 손상되어 버리다니…방향뿐인 이야기인데, 이것은 정말 아깝다.
아스파라거스뿐만 아니라 기본적으로 채소는 밭에 자랄 때와 같은 상태로 보존하면 좋다.애당초 채소들은 자신이 성장하기 쉽도록 자란다는 것이다.
모처럼의 기회에 이번 잡학을 계기로 아스파라거스도 세워 보존하도록 유의하자!