볶음에 샐러드, 소테, 그라탕, 그릴, 베이컨말이 등 어떤 요리로 해도 맛있는 아스파라거스. 초록색이 아름다운 아스파라거스는 봄 채소 중에서도 가장 좋아하는 채소이다.
우리 집 근처 슈퍼에서는 아스파라거스는 조금 비싸다. 그래서, 저렴한 타이밍에 나도 모르게 많이 사버렸지만, 얼마 전에 무심코 사용하는 것을 잊어버려서, 아스파라거스가 주름졌다.
아스파라거스는 신선도가 떨어지는 것이 빠른 야채. 어떻게 하면 맛있게 보존할 수 있을까? 궁금해서 찾아봤어!
야채실은 NG! 아스파라거스 저장 방법.
조사해보니 놀랍게도 아스파라거스는 야채실에서의 보존은 NG라고 한다!
왜냐하면 야채실의 온도는 3~8℃로 냉장고보다도 조금 높게 설정되어 있기 때문.
냉장고의 온도는 일반적으로 2℃~6℃ 정도이며, 아스파라거스 저장에 최적의 온도는 2.5℃. 낮은 온도가 보존에 적합하므로 야채실에는 들어가지 말고 냉장 보존합시다!
아스파라거스는 냉장 보존.냉동 보존의 구분을 추천한다.
아스파라거스는 냉장 보관과 냉동 보관이 가능한 채소이다. 보존 방법에 따라 보존 기간이나 식감이 달라지므로 용도에 맞게 냉장 보존과 냉동 보존을 구분하여 사용합시다.
냉장 보관 방법.
냉장 보존에서는 보존 기간은 5일 정도가 기준. 날것으로 냉장 보관하면 아삭아삭한 아스파라거스 특유의 식감도 남고 맛도 잘 떨어지지 않는다.
볶음이나 삶은 것, 샐러드 등에 사용하는 경우는 냉장 보존을 추천. 다음은 아스파라거스를 냉장 보관하는 방법이다.
아스파라거스의 뿌리를 살짝 적신 키친페이퍼나 신문지로 감싼다.
아스파라거스 전체를 마른 키친 페이퍼로 싸라.
비닐봉지에 넣는다.
이삭 끝을 위에 두고 세워서 냉장고에 저장한다.
냉동 보관 방법.
반면 냉동 보관의 경우 한 달 정도 보관할 수 있다. 오래가지만 냉동하면 아삭아삭한 느낌은 없어지고 폭신한 식감이 되는 것이 단점. 그것은 네가 신경쓰지 않는 조리법에 적합하다.
날것 그대로 냉동 보관한 아스파라거스는 고기말이나 볶음, 국의 재료로 얼어 있는 채로 사용할 수 있다. 포타주 스프로 하는 것도 좋을지도 모른다.
다음으로, 냉동 보관 방법을 소개하겠다.
필러로 하부의 껍질을 벗겨내다.
물기를 닦아내고 사용하기 편한 길이로 자른다.
날것 그대로 냉동용 저장봉투에 평평하게 나란히 넣고 공기를 뺀 후 냉동한다.