아스파라거스란?
우선 아스파라긴의 개요, 체내에서의 작용, 아스파라긴이 풍부하게 함유된 식재료를 소개한다. 아스파라긴과 비슷한 이름의 성분으로 아스파라긴산이 잘 알려져 있다. 아스파라긴과 아스파라긴산의 차이에 대해서도 체크해 둡시다.
어떤 영양소?
아스파라긴은 아스파라거스와 같은 식물 단백질에서 발견되는 아미노산의 한 종류이며, 세계 최초로 분리된 아미노산입니다.
구운 과자나 튀김 같은 음식에서, 재료를 가열하면 ‘아크릴아마이드’라고 불리는 물질이 생길 수 있다. 아크릴아마이드는 아스파라긴과 환원당 및 반응성 카르보닐 사이에 일어나는 화학 반응에 의해 생성되며, 건강상의 위험을 초래하는 것으로 생각된다.
아스파라긴은 인체를 정상적으로 작동시키기 위해 필요하지만 다른 화합물로부터 합성이 가능한 아미노산이며 식사를 통해 섭취할 필요는 없다. 따라서, 아스파라긴은 ‘비필수 아미노산’이라고 불리기도 한다.
아스파라거스의 역사.
‘아스파라거스’라는 이름은 1806년에 아스파라거스 국물에서 분리된 것에서 유래되었습니다.
또한, 아스파라거스 섭취 후 소변에서 특징적인 냄새가 날 수 있다. 이 현상은 아스파라긴의 다양한 대사 부산물에 의한 것으로 생각된다.
1891년에는 아스파라거스 섭취 후 소변 냄새의 원인 물질이 메탄티올로 보고되었고, 1975년 연구에서는 다양한 티오에스테르로 나타났다. 게다가, 유전적으로 이러한 냄새가 발생하지 않을 수 있다는 것도 제안되었다.
아스파라긴과 아스파라긴산의 차이에 대하여.
아스파라긴과 매우 비슷한 이름을 가진 물질로 ‘아스파라긴산’이 있다.
이 두 물질은 아스파라긴이 ‘아미노산’인 반면 아스파라긴산은 ‘아스파라긴이 합성되기 전 단계의 물질’이라는 차이점이 있다.
먼저, 아스파라긴의 전구체인 옥살로초산은 트랜스아미나제 효소에 의해 아스파라긴산으로 전환된다. 이들은 효소 아스파라긴 신테타아제라고 불리는 효소에 의해 아스파라긴산과 글루타민, 아데노신 삼인산(ATP)을 원료로 하여 아스파라긴과 아데노신 1인산(AMP), 글루타메이트, 파이로인산을 생성한다.
그런데 아스파라긴산은 에너지 대사를 높이고 칼슘과 칼륨 같은 미네랄을 전신으로 운반하는 작용을 하기 때문에 둘 다 인체 건강에 중요한 성분이라고 할 수 있다.
몸 안에서 어떤 일을 하니?
아스파라긴은 인체에서 다양한 단백질의 합성에 필수적인 아미노산이다. 또한, 아스파라긴은 세포 내 유독물질인 암모니아의 분해와 뇌 속에서 신호를 전달하는 신경전달물질을 구성하는 기능도 한다.
아스파라긴 합성효소의 합성은 ASNS라고 불리는 유전자와 관련이 있다. 아스파라긴 합성효소는 몸속의 세포에서 발견되며, 단백질 구성요소인 아스파라긴산을 아미노산인 아스파라긴으로 변환하는 기능이 있습니다.
부족하면 어떤 위험이 있어?
아스파라긴의 부족은 아스파라긴 합성효소 결핍이라고 불리는 선천성 질환에 의해 발생한다. 아스파라긴 합성효소 결핍은 ASNS라고 불리는 유전자의 결핍에 의해 발생하는 질병이다 출처[2].
아스파라긴 합성효소 결핍은 출생 직후부터 머리 크기가 비정상적으로 작다(소두증), 뇌 조직이 위축되는 증상을 보이다가 점차 악화된다. 아스파라긴 합성 효소 결핍을 가진 사람들은 종종 심각한 발달 지연을 가지고 있고, 걷거나 앉을 수 없으며, 의사소통에 어려움을 겪는다.
게다가, 근육의 뻣뻣함과 통제할 수 없는 움직임, 팔과 다리의 마비(경직성 사지마비)가 발생하고 간질발작을 반복하는 경우도 적지 않다. 시각과 관련된 뇌 영역의 장애로 실명하는 경우도 있습니다.
건강한 사람들은 평소 식단에 아스파라긴이 부족할 가능성이 거의 없다고 알려져 있다. 그러나 거식증이나 단백질 섭취 부족 등의 저영양 상태가 일어나면 아스파라긴이나 다른 아미노산이 부족할 수 있으므로 주의가 필요합니다 출처[9].
어떤 식재료에 포함되어 있니?
아스파라거스, 육류, 우유, 감자, 콩 제품에서 아스파라긴이 많이 발견된다. 또한, 숙주 등의 발아된 콩류에 풍부하게 함유되어 있는 것이 특징입니다.
아스파라긴과 같은 아미노산은 가공 식품에 사용될 수 있다.
게다가, 아스파라긴은 건강기능식품이나 식품첨가물로도 사용될 수 있다. 의약품의 경우, 저단백혈증과 저영양 상태에 대한 아미노산 보충을 목적으로 사용됩니다.
아스파라긴에 확인된 작용과 효과가 있다.
아스파라긴은 운동 후 근육의 피로를 늦출 수 있다고 제안된다.
근육을 움직이기 위해서는 근육에 저장된 당의 한 종류인 글리코겐이 필요하다.
운동 등으로 근육이 수축할 때 근육 내 글리코겐을 분해해 생기는 ATP와 지방이 분해해 생긴 유리지방산에 의해 에너지가 만들어진다. 글리코겐이 분해될 때 생성되는 젖산은 근육의 수축을 저해하는 작용을 하기 때문에 피로물질이라고도 불린다. 근육 내의 글리코겐이 감소하고 젖산이 증가하면, 근육은 수축이 어려워지는 근육 피로(근육통)가 나타납니다.
상파울루 대학은 수영으로 운동한 쥐에게 아스파라긴과 아스파라긴산을 보충하여 근육과 간의 글리코겐, 혈당, 젖산, 아토닌 및 글루타민의 농도를 측정했다. 그 결과 더 오래 운동한 쥐에서 혈중 젖산 농도가 유의하게 감소했다. 게다가, 아스파라긴과 아스파라긴산의 보충은 근육의 글리코겐 분해 속도를 감소시킨다는 것도 알려져 있습니다.
운동 후 근육 피로를 오래 유지하고 싶지 않은 분들은 아스파라긴이 함유된 식단과 영양제를 섭취하는 것이 좋다.
아스파라긴 섭취 방법과 주의점.
아스파라긴의 과다 섭취는 세포 내 단백질의 대사에 이용되며, 체내에 축적되지 않습니다.
또한, 식품이나 식품첨가물 등에 있어서도 안전과 관련된 큰 문제는 보고되지 않았습니다. 이러한 이유들 때문에, 아스파라긴 과다 복용은 인체 건강을 해칠 가능성이 거의 없는 것으로 여겨진다.
요약하면 다음과 같다.
아스파라긴은 세포의 단백질, 효소, 근육 조직의 생성에 필수적인 아미노산이다.
건강한 사람들은 평소 식단에서 아스파라긴이 부족할 가능성이 거의 없다. 아스파라긴은 세포 내 단백질 대사에 이용되기 때문에 과다 섭취는 사람의 건강을 해치지 않는다고 알려져 있다.
아스파라긴은 근육 피로를 줄여주는 효과가 있다고 보고되었다. 운동한 후에는 아스파라거스가 많은 식사나 영양제를 보급해 둡시다.