최근에, 집에서 보내는 시간이 증가하면서, 나는 음식 비용이 예전보다 더 많이 든다는 것을 깨달았다. 식비의 슬림화를 해야지!
우선은 요리에 빼놓을 수 없는 야채부터. 채소는 조금이라도 저렴할 때 대량으로 사두고 싶지만 잎채소 등은 금방 먹게 된다. 잘 냉동 보존하는 방법은 없을까? 궁금해서, 바로 조사해보려고 한다!
냉동 보존에 적합하지 않은 야채.
채소를 냉동시키면, 그 과정에서 발생하는 얼음 결정이 채소의 조직과 세포를 파괴한다. 또한, 해동 시 생기는 동공은 채소 특유의 싱싱하고 아삭아삭한 식감을 없애는 경향이 있다.
채소의 특성 때문에, 어떤 것들은 냉동 보관을 위한 것과 맞지 않는다. 브로콜리나 잎채소 등은 냉동해도 식감이 변하기 어렵기 때문에 냉동용이다. 반면 수분과 식이섬유가 많은 채소는 날 것 그대로 냉동하면 식감이 보슬보슬해지기 쉬워 냉동하려면 궁리가 필요하다.
냉동에 적합한 야채.
여기서는 일반적으로 사용되는 야채를 냉동하는 방법을 소개한다.
야채를 잘 얼리는 요령은 다음과 같다.
식품에 묻은 수분을 깨끗이 닦아내다.
육수나 사전 조리 후에는 조열을 제거한다.
냉각 효율을 높이기 위해 평평하게 저장한다.
양파.
잘게 썬 것이나 꼬치 등 용도에 맞게 자른 것을 냉동용 저장 봉투 등에 넣어두면 그대로 사용할 수 있다. 양파가 많이 있는 경우에는, 황갈색이 될 때까지 볶아서 냉동시켜 두면, 카레나 햄버그에 유용하다.
시금치.
날것으로도 냉동할 수 있지만, 딱딱하게 삶은 것을 1회분씩 납작하게 포장해 두면 요리 시간을 줄이고 공간을 절약할 수 있다. 그것은 익었기 때문에 약간의 가열로 바로 먹을 수 있다.
가지.
얇게 자르거나 세로로 자르고 거품을 제거한 것은 냉동 저장 봉투에 넣어 냉동한다. 만약 많은 양이 있다면, 그릴 같은 곳에서 구워서 냉동시킬 수도 있다.
돌멩이와 얼룩을 제거하고, 사용하기 쉬운 크기로 자른 다음, 냉동용 저장 봉투에 넣어 냉동한다. 여러 종류의 버섯류를 믹스해서 보존하는 것도 추천.
아스파라거스.
살짝 삶아서 먹기 좋은 크기로 잘라 두면 약간의 가열로 금방 먹을 수 있다. 베이컨을 말아두면 그냥 굽기만 하면 일품요리가 되기 때문에 편리하다.
샐러리.
굵은 줄기를 필러에 덜어낸 것을 잘게 썰어서 보존해라. 수프나 샐러드의 향을 내는 요리나 조림 요리에 활약한다. 잎들을 얼리고 으깨면 파슬리를 대신할 수 있다.
연근.
껍질을 벗기고 식초 물에 담근 것을 사용하기 쉬운 크기로 잘라 냉동시킨다. 얼어붙은 채로 요리하거나 갈아서 국물을 걸쭉하게 하는 데 사용할 수 있다.
생강.
갈아서 덜어낸 것을 랩으로 싸라. 그것은 얼어 있는 상태에서 양념이나 음식 향을 내기 위해 사용될 수 있다.
냉동 야채를 해동할 때의 주의점.
채소의 냉동 보존은 “한 번에 얼린 것을, 얼어있는 채로 사용한다”는 것이 핵심이다. 야채의 조직이나 세포에 가해지는 손상을 최소화하기 위해서는 얼린 야채는 그대로 가열 조리하는 것이 좋다.
냉장고를 열고 닫는 동안 온도가 올라가면 서리가 내리거나 부분적으로 녹을 수 있다. 냉동한 야채는 1개월 정도 보존할 수 있지만, 맛있게 먹으려면 1주일을 기준으로 다 쓰도록 합시다.
많은 시간을 들여, 우리는 야채를 냉동 보관할 수 있다는 것을 알아냈다. 나는 그것을 낭비없이 사용하기 위해 냉동 기술을 마스터하고 싶다.