나는 최근에 비타민 부족을 느꼈기 때문에, 하루 분량의 야채를 얻을 수 있다고 쓰여있는 야채 주스를 샀다. 바로 집에 가서 마시고 있었는데, 정말로 시중에서 파는 야채주스로 영양을 얻을 수 있을까요? 야채주스의 영양에 대해, 궁금해서 조사해봤다!
하루에 필요한 야채의 양은 얼마나 되니?
애초에, 우리가 하루에 얼마나 많은 채소가 필요할까?
성인 1인당 하루 350g의 채소를 섭취해야 할 것으로 보인다. 내역은 녹황색 야채 120g, 담색 야채 230g라는 것.
음, 무게로 말해도 확 안 와……. 그래서 채소 종류별로 100g이 얼마나 되는지 조사한 결과 아래와 같았다.
각각의 야채의 100g의 기준량.
녹황색 야채.
시금치 : 2분의 1다발.
토마토 : 작은 1개.
당근 : 작은 것 하나.
호박 : 10분의 1개.
등등.
담백한 야채.
오이 : 1개.
양상추 : 작은 2분의 1개.
콩나물 : 2분의 1봉지.
양파 : 중 2분의 1개.
등등.
하루에 350g의 야채를 섭취하기 위해서는 상당한 양이 필요한 것 같지. 그렇다면 야채 주스 한 병으로 필요한 영양을 제대로 섭취할 수 있다면 간편하고 좋지. 하지만 야채 주스는 야채를 짜서 만드는 것 같은데, 생야채에 포함된 영양은 모두 그대로일까?
만드는 법과 야채 주스의 영양을 조사해 보았다!
채소주스는 원료가 되는 채소나 과일에서 주스를 착즙한 뒤 농축해 수분을 제거하고 다시 수분을 첨가해 원래 농도인 ‘농축환원’ 방식으로 만들어진다. 가장 일반적인 농축법은 진공증발농축법이라고 불리는 방법으로, 감압장치 내에서 과즙을 가열하여 수분을 증발시키는 방법이다.
이 과정에서 수용성 비타민C나 열에 약한 식이섬유 등의 성분은 손실되지만 필요한 양이 부족하지 않도록 조절하거나 나중에 식품첨가물로 추가하고 있다고 한다. 또한, 열에 영향을 받지 않는 비타민 A, 비타민 E, 미네랄(칼륨, 마그네슘 등)이 잘 남아 있다.
야채 주스는 비타민 외에도 많은 영양분을 함유하고 있다!
β-카로틴이나 라이코펜 등, 생야채에서 섭취하는 것보다도 야채주스로 섭취하는 편이 흡수율이 좋은 영양소도 있다고 한다. 패키지에 영양 성분이 기재되어 있으니 체크하고 사도록 하자.
야채 주스로 다양한 영양 성분을 간편하게 섭취할 수 있다는 것은 알았지만, 어디까지나 야채 주스는 야채 섭취의 보조적인 것. 평소 식사로 야채를 섭취하도록 노력하면서, 영양이 부족해지기 쉽다면, 야채 주스를 잘 활용하고 싶다.