연근의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

연근의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 품종 등, 알아두고 싶은 연근의 기초 지식.

연근의 특징.

연근은 수련과에서 연꽃의 땅속줄기를 식용하는 채소이다.
원산지는 중국이나 이집트라고 한다. 토종과 중국종이 있으며, 현재 주류로 유통되고 있는 것은 메이지 시대에 들어온 것으로 알려진 중국종이다.
연근의 단면에 있는 구멍은 산소를 뿌리로 보내는 역할을 하며, “전망이 좋다”고 하여 길조로 사용된다.
자르면 끈적끈적하지만, 식초물에 노출되어 아삭아삭한 식감이 되는 것이 특징이다.

연근의 영양·효능.

연근의 주성분은 탄수화물인데, 비타민 C를 많이 함유하고 있어 피부 컨디션을 조절하는 효과가 기대된다. 비타민 C는 수용성 비타민이기 때문에 물에 너무 노출되면 빠져나가기 때문에 조심합시다.
채소 안에는 비타민 B1도 많아 에너지 대사를 돕는 역할을 한다.
끈기는 당단백질인 뮤틴 때문이다. 당 흡수를 완화시켜 혈당을 안정시키는 것 외에도 위점막 보호에도 효과가 있다고 한다.
연근을 자르면 색이 변하는 것은 폴리페놀의 일종인 타닌이 공기에 닿기 때문이다. 타닌은 강한 살균 작용과 항산화 작용을 하여 몸의 면역력을 높여 준다.

연근을 고르는 방법.

연근은 둥글고 무게가 있는 것이 좋은 상품이다.
잘린 것은 칼집이 하얗고 싱싱한 것을 고릅시다.

연근 저장 방법.

신문지로 싸서 야채실에 보관해라. 자른 것은 랩으로 싸는 것이 좋을 것이다.

연근이 제철인 시기.

연근은 11월에서 3월이 제철이다. 6월경부터 수확되는 것은 신연근이라고 불리며, 향이 좋다.